Strudelkörbchen mit Lemon Curd

Schritt 1/6

• 5 Zitronen

• Backofen
• Zitrusreibe
• Zitruspresse

Backofen auf 180°C vorheizen. 1/5 der Zitronen abreiben und Saft aller Zitronen auspressen. Die Menge an Zitronensaft sollte in etwa der des Zuckers entsprechen.

Schritt 2/6

• 125 g Strudelteig
• 65 g Butter
• Mehl für die Arbeitsfläche

• Schneidebrett
• Backpinsel
• kleiner Topf
• Messer

Strudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche in ca. 5 cm große Quadrate schneiden. Zwei Quadrate kreuzweise übereinander legen. Dann ca. 1/3 der Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen.

Schritt 3/6

• Muffinbackform
• Backofen

Anschließend Muffinbackformen mit vorbereiteten Strudelquadraten auslegen und ca. 10 – 15 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldbraun backen. Dann zum Auskühlen beiseitestellen.

Schritt 4/6

• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 125 g Zucker
• 135 g Butter
• Salz

• Kochlöffel
• kleiner Topf

In der Zwischenzeit Zitronenschale, Zitronensaft, Eier, Eigelbe, Zucker, die restliche Butter und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen Masse stockt.

Schritt 5/6

• Schöpfkelle
• Sieb

Anschließend vom Herd nehmen und durch ein grobmaschiges Sieb passieren.