Schritt 1/6
- 450 g Entrecôte
- 250 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 15 g Estragon
- Salz
- Pfeffer
Das Steak ca. 30 Min. vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Enden vom Spargel kappen und die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Die Estragonblätter pflücken und fein hacken.
Schritt 2/6
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Steak von jeder Seite ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis es gut gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 3/6
Den grünen Spargel und Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 2 - 3 Min. anbraten. Herausnehmen und ebenfalls abgedeckt beiseitestellen.
Schritt 4/6
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 75 ml Weisswein
Etwas mehr Öl hinzugeben und die Temperatur leicht reduzieren. Die Schalotte und den Knoblauch dazugeben und für ca. 1 Min. braten. Jetzt mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitesgehend verdampft ist.
Schritt 5/6
- 200 ml Schlagsahne
- 30 g ungesalzene Butter
- ½ TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Die Sahne hinzufügen und für ca. 2 Min. weiter köcheln lassen, oder bis sie leicht eingedickt ist. Anschließend die Butter gut unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und Estragon, Zitronensaft und den Sud des Steaks einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/6
- grobes Meersalz (zum Servieren)
- Estragon (zum Servieren)
Den Spargel und Tomaten zurück in die Pfanne geben, das Steak darauf legen und mit der Soße beträufeln. Mit groben Meersalz würzen und mit Estragonblättern garnieren. Guten Appetit!
in Berlin