Steak im Speckmantel mit Karfiolpüree

Schritt 1/8

• geriebener Parmesankäse

Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.

Schritt 2/8

• 500 g Karfiol
• 1 l Milch
• 250 ml Schlagsahne
• 150 g Butter

• Topf

Milch, Sahne und ca. 50g Butter erhitzen. Darin werden die Karfiolröschen weichegkocht (ca. 15 Minuten).

Schritt 3/8

Die Karfiolröschen werden in ein separates Gefäß abgeschöpft.

Schritt 4/8

• Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss

• Stabmixer

Und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei 1-2 Schöpfer von dem Milch-Sahne-Gemisch unterrühren bis eine schöne Konsistenz entsteht. Nochmals mit Butter spicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 5/8

• 2 Steaks vom Jungweiderind
• 6 Scheiben Speck
• Salz

• Pfanne
• Backofen

Steaks von beiden Seiten salzen und in einem Butter/Oliven von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Steaks in jeweils 3 Scheiben Speck wickeln und bei 175°C für ca. 10 Minuten in einer ofenfesten Form in das Backrohr geben.

Schritt 6/8

• Sojasauce
• 50 ml Sahne

Aus dem Bratenrückstand mit Sahne, Sojasoße und Butter eine Soße anrühren.

Schritt 7/8

• 2 Karotten
• 2 EL Ahornsirup

• Topf

Karotten in Streifen schneiden und in Butter anbraten, etwas Wasser zum garen hinzufügen und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.