Steak im Speckmantel mit Karfiolpüree

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Ulli

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Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
5
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
Steaks vom Jungweiderind
6 Scheiben Speck
500 g Karfiol
1 l Milch
250 ml Schlagsahne
150 g Butter
Karotten
2 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
geriebener Parmesankäse
Sojasauce
50 ml Sahne

Utensilien

  • 2 Töpfe
  • Stabmixer
  • Pfanne
  • Backofen
  • Schritt 1/8

    Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
    • geriebener Parmesankäse

    Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.

  • Schritt 2/8

    Milch, Sahne und ca. 50g Butter erhitzen. Darin werden die Karfiolröschen weichegkocht (ca. 15 Minuten).
    • 500 g Karfiol
    • 1 l Milch
    • 250 ml Schlagsahne
    • 150 g Butter
    • Topf

    Milch, Sahne und ca. 50g Butter erhitzen. Darin werden die Karfiolröschen weichegkocht (ca. 15 Minuten).

  • Schritt 3/8

    Die Karfiolröschen werden in ein separates Gefäß abgeschöpft.

    Die Karfiolröschen werden in ein separates Gefäß abgeschöpft.

  • Schritt 4/8

    Und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei 1-2 Schöpfer von dem Milch-Sahne-Gemisch unterrühren bis eine schöne Konsistenz entsteht. Nochmals mit Butter spicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    • Pfeffer
    • gemahlene Muskatnuss
    • Stabmixer

    Und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei 1-2 Schöpfer von dem Milch-Sahne-Gemisch unterrühren bis eine schöne Konsistenz entsteht. Nochmals mit Butter spicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  • Schritt 5/8

    Steaks von beiden Seiten salzen und in einem Butter/Oliven von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Steaks in jeweils 3 Scheiben Speck wickeln und bei 175°C für ca. 10 Minuten in einer ofenfesten Form in das Backrohr geben.
    • Steaks vom Jungweiderind
    • 6 Scheiben Speck
    • Salz
    • Pfanne
    • Backofen

    Steaks von beiden Seiten salzen und in einem Butter/Oliven von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Steaks in jeweils 3 Scheiben Speck wickeln und bei 175°C für ca. 10 Minuten in einer ofenfesten Form in das Backrohr geben.

  • Schritt 6/8

    Aus dem Bratenrückstand mit Sahne, Sojasoße und Butter eine Soße anrühren.
    • Sojasauce
    • 50 ml Sahne

    Aus dem Bratenrückstand mit Sahne, Sojasoße und Butter eine Soße anrühren.

  • Schritt 7/8

    Karotten in Streifen schneiden und in Butter anbraten, etwas Wasser zum garen hinzufügen und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Karotten
    • 2 EL Ahornsirup
    • Topf

    Karotten in Streifen schneiden und in Butter anbraten, etwas Wasser zum garen hinzufügen und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 8/8

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