Schritt 1/8
Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
Schritt 2/8
- 500 g Karfiol
- 1 l Milch
- 250 ml Schlagsahne
- 150 g Butter
Milch, Sahne und ca. 50g Butter erhitzen. Darin werden die Karfiolröschen weichegkocht (ca. 15 Minuten).
Schritt 3/8
Die Karfiolröschen werden in ein separates Gefäß abgeschöpft.
Schritt 4/8
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
Und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei 1-2 Schöpfer von dem Milch-Sahne-Gemisch unterrühren bis eine schöne Konsistenz entsteht. Nochmals mit Butter spicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5/8
- 2 Steaks vom Jungweiderind
- 6 Scheiben Speck
- Salz
Steaks von beiden Seiten salzen und in einem Butter/Oliven von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Steaks in jeweils 3 Scheiben Speck wickeln und bei 175°C für ca. 10 Minuten in einer ofenfesten Form in das Backrohr geben.
Schritt 6/8
Aus dem Bratenrückstand mit Sahne, Sojasoße und Butter eine Soße anrühren.
Schritt 7/8
- 2 Karotten
- 2 EL Ahornsirup
Karotten in Streifen schneiden und in Butter anbraten, etwas Wasser zum garen hinzufügen und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8/8
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