steak & ale pie

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Chris

Chris

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„Pies mit Fleischfüllung sind hierzulande schon eher etwas besonderes. In London ist es dagegen eher ein Pub-Essen und als gutbürgerliche Küche bekannt. Dazu ein gutes Stout, Cheers.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

240 Min.

Backzeit

35 Min.

Ruhezeit

360 Min.

Zutaten

2Portionen
66⅔ g
Ochsenschwanz
kg
Rindergulasch
Stangen
Staudensellerie
½
Karotten
½
Zwiebeln
100 g
Champignons
EL
Rapsöl
41⅔ g
Schweineschmalz
125 g
Mehl
16⅔ ml
Wasser
16⅔ ml
Milch
55 ml
Stout, Porter oder Ale
100 ml
Rinderfond
Zweige
Rosmarin
Lorbeerblätter
Packung
Blätterteig aus der Kühlung
Ei
TL
Salz
kg
festkochende Kartoffeln
1
Zwiebeln
8⅓ g
Parmesankäse
50 ml
Milch
8⅓ g
Butter
Prise
Salz
Prise
Pfeffer
Prise
Muskatnuss
  • Schritte 1/8

    Als erstes würfeln wir die Zwiebeln, reiben den Sellerie und zerkleinern die Karotten. letztlich kann alles auch gerieben werden, das ist aber jedem selbst überlassen.
    • Stangen Staudensellerie
    • ½ Karotten
    • ½ Zwiebeln

    Als erstes würfeln wir die Zwiebeln, reiben den Sellerie und zerkleinern die Karotten. letztlich kann alles auch gerieben werden, das ist aber jedem selbst überlassen.

  • Schritte 2/8

    Champignons in Scheiben schneiden.

    Champignons in Scheiben schneiden.

  • Schritte 3/8

    Die Ochsenschwanz Stücke und das Rindergulasch scharf anbraten. Dabei immer nur Portionsweise Fleisch in den Bräter geben, um das Fleisch eben zu braten und nicht zu dämpfen oder zu kochen. Anschließend das Fleisch beiseite stellen.

    Die Ochsenschwanz Stücke und das Rindergulasch scharf anbraten. Dabei immer nur Portionsweise Fleisch in den Bräter geben, um das Fleisch eben zu braten und nicht zu dämpfen oder zu kochen. Anschließend das Fleisch beiseite stellen.

  • Schritte 4/8

    Das Gemüse nun in den selben Bräter geben. Nun die Champignons hinzugeben. Hat sich das Gemüse mit dem Ansatz vermischt und ist es ein wenig eingekocht (etwa nach 20 min.), geben wir das Fleisch dazu, salzen und pfeffern das ganze, geben das Stout dazu und füllen mit Rinderfond auf bis das Stew (Eintopf) fast bedeckt ist. Wir lassen es aufkochen, reduzieren anschließend die Hitze auf ein Minimum, geben Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu und lassen es bei geschlossenem Deckel 2,5 h köcheln.

  • Schritte 5/8

    In der Zwischenzeit machen wir den Mürbeteig aus dem Schmalz, dem Mehl, Wasser und Milch. Dazu wird das Schmalz in dem warmen Milch/Wasser Gemisch geschmolzen. Die lauwarme Flüssigkeit fügen wir dem Mehl bei und mischen alles zu einem Teig. Diesen stellen wir für eine halbe Stunde beiseite.

  • Schritte 6/8

    Nach der Ruhezeit Rollen wir den Teig aus, schneiden entsprechend grosse Stücke aus und legen sie in unsere Backförmchen oder auch eine grosse Backform, ganz nach Belieben. Der Teig sollte etwas über den Rand ragen, damit er beim anschließenden Blindbacken nicht schrumpft. Zum Blindbacken Backpapier in die Formen mit Teig legen und zur Beschwerung Backerbsen hineingeben. So in den Backofen bei 180° für 10 min.,dann das Backpapier mit den Erbsen entfernen und nochmal 5 min. allein backen.

  • Schritte 7/8

    Das fertige Stew über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag das überschüssige Fett abtragen. Das Fleisch in die Mürbeteig Förmchen geben und den Rand mit Verquirltem Ei bestreichen. Blätterteig Deckel ausschneiden und auf die gefüllten Förmchen legen. Am Rand mit einer Gabel leicht andrücken. In die Mitte ein Loch stechen, damit der heiße Dampf später entweichen kann. Aus teigresten Verzierungen Formen und auf den Deckel geben, dann alles mit Ei bestreichen und bei 200° fur 20 min. in den Ofen.

    Das fertige Stew über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag das überschüssige Fett abtragen. Das Fleisch in die Mürbeteig Förmchen geben und den Rand mit Verquirltem Ei bestreichen. Blätterteig Deckel ausschneiden und auf die gefüllten Förmchen legen. Am Rand mit einer Gabel leicht andrücken. In die Mitte ein Loch stechen, damit der heiße Dampf später entweichen kann. Aus teigresten Verzierungen Formen und auf den Deckel geben, dann alles mit Ei bestreichen und bei 200° fur 20 min. in den Ofen.

  • Schritte 8/8

    Kartoffeln für das Püree schälen, in Salzwasser kochen und mit Butter und Milch stampfen, den Parmesan in das Püree reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebelringe schneiden und in der Pfanne rösten.

    Kartoffeln für das Püree schälen, in Salzwasser kochen und mit Butter und Milch stampfen, den Parmesan in das Püree reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebelringe schneiden und in der Pfanne rösten.

  • Guten Appetit!

    steak & ale pie

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