Stay Green - Veggie Curry

Schritte 1/5

• 5 g Sesamöl
• 30 g Zwiebeln
• ½ g Knoblauch
• 3 g rote Currypaste
• 5 g Bananen
• 5 g Mango
• ½ Blatt Limettenblatt
• ½ Stange Zitronengras
• 200 ml Kokosmilch

• 1 Topf
• 1 Stabmixer
• 1 Kochlöffel
• 1 Schaumkelle

Für die Currysauce Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides zusammen mit der Currypaste anrösten. Geschälte Banane und Mango, sowie Kaffir-Limeblätter dazugeben, vermengen und die Kokosmilch hineinrühren. Die Sauce etwa 30 Min. kochen lassen. Wenn die Zwiebeln weich sind, die Kaffir-Limeblätter und das Zitronengras herausnehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

Schritte 2/5

• 65 g breite Bohnen
• 60 g Edamamebohnen
• 65 g Zuckerschoten
• 80 g Spitzkohl
• 60 g Erbsen
• 65 g grüne Paprika
• 4 g Koriander
• 4 g Petersilie
• 75 g Lauch

• Messer

Die Bohnen, Edamame, Zuckerschoten, Erbsen, Lauch, Spitzkohl und grüne Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in der Sauce garen und 8-10 Min. ziehen lassen. Den Koriander und Petersilie grob hacken und unter die Soße heben.

Schritte 3/5

• 100 g Quinoa (weiß)
• 1 g gemahlene Kurkuma (gemahlen)
• 2½ g Meersalz
• 1 g Knoblauch

• 1 Topf
• 1 Kochlöffel

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Kurkuma, Knoblauch und Meersalz würzen. Quinoa dazugeben und im Topf bei geringer Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

Schritte 4/5

• 100 g Gurken
• 1 g schwarzer Sesam
• ½ g Meersalz
• 4 g Sesamöl

• 1 Pfanne
• 1 Kochlöffel

Die Gurkenscheiben kurz in einer heißen Pfanne mit Sesamöl anbraten und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Schritte 5/5

• Teller

Quinoa und Curry auf Tellern anrichten und mit Gurke garnieren.

Guten Appetit!