Hefe mit Zucker in der warmen Milch auflösen. Das Ganze quellen lassen.
Den Vorteig mit Mehl, Salz und weicher Butter verkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig an einem warmen Ort für mindestens 30 min gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schneiden und zum Spinat geben. Würzen mit Pfeffer, Oregano, Cayennepfeffer und Muskat.
Den Teig rechteckig ausrollen. Die Spinat Mischung drauf verteilen und den Feta darüber bröseln. Das ganze aufrollen und mit einem scharfen Messer vorsichtig Schnecken schneiden (ca 1-2cm dick, Anzahl der Schnecken variiert nach Dicke). Diese auf Backbleche geben.
Die Schnecken nun erneut 15-30 min gehen lassen. Den Ofen auf 220 grad vorheizen.
Die Schnecken mit einem verquirlten Ei bepinseln und im Ofen für ca 10 min braun backen.