Spargel mit klassischer Vinaigrette

Schritte 1/7

• 2 Eier

• Topf

Eier bei ca 90-95°C 12 Minuten lang vorsichtig sieden lassen. Danach sofort kalt abspülen.

Schritte 2/7

• 1 kg weißer Spargel

• Sparschäler
• Messer

Spargel großzügig schälen und an den Enden etwas kürzen.

Schritte 3/7

• 50 g Butter
• Salz
• Zucker

• Topf

Salzwasser mit der Butter und 2 EL Zucker aufkochen. Den Spargel beigeben, die Hitze runterdrehen und den Spargel bei ca. 80-90°C ungefähr 15-20 Minuten ziehen lassen.

Schritte 4/7

• 4 Radieschen
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 1 Packung Gartenkresse

• Messer
• Schere
• Eierschneider

Den Frühlingslauch diagonal in feine Streifen und die Radieschen erst in Scheiben und dann dünne Stifte schneiden. Das Ei lässt sich mit einem Eierschneider am schönsten in Würfel schneiden und die Gartenlkresse kann vorsichtig mit einer Schere von der Schale getrennt werden.

Schritte 5/7

• 2 TL Senf
• 2 TL gepickelte Senfkörner
• 70 ml Apfelessig
• 150 ml Rapsöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Schüssel
• Gabel

Senf, Senfkörner, Apfelessig, Rapsöl mit einer Gabel verquirlen und mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.

Schritte 6/7

Die Radieschenstifte, Frühlingslauchstreifen und gewürfelten Eier mit in die Vinagrette mischen.

Schritte 7/7

• Schaumkelle
• Teller

Den Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und auf den Teller legen. Die Vinaigrette darüber verteilen und Gartenkresse darüber streuen.

Guten Appetit!