Matsutake Pilzsuppe mit Hühnchen-Tofu

Matsutake Pilzsuppe mit Hühnchen-Tofu

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Cherry

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„Ein Klassiker aus der Region Sichuan. Die Konsistenz des Hühnchen wird Tofu ähnlich. Für die Suppe wird ein ganzes Huhn für 4 Stunden gekocht. Das Öl wird mehrmals abgeschöpft, sodass eine klare Suppe entsteht.“

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

360 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
1
Hähnchenbrustfilet
1
Salz
¼
Pfeffer
1
Matsutake-Pilz
1
Sodawasser
1
ganzes Hähnchen
3
Sesamöl geröstet
5
Olivenöl
  • Schritte 1/5

    • 1 Zweig ganzes Hähnchen

    Das Hühnchen gegebenenfalls waschen, die Haut mit Salz einreiben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das Wasser abtropfen lassen, mit frischem Wasser bedecken und erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 4 Std. köcheln lassen. Regelmäßig das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe behalten und das Huhn für einen anderen Zweck verwerten.

  • Schritte 2/5

    Die rohe Hühnerbrust pürieren. In eine große Schüssel geben und schrittweise mit Wasser vermengen, bis eine püree ähnliche Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, beiseite stellen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    • 1 Scheibe Hähnchenbrustfilet
    • 1 TL Salz
    • ¼ TL Pfeffer
    • 1 EL Sodawasser
    • 5 Tropfen Olivenöl

    Die rohe Hühnerbrust pürieren. In eine große Schüssel geben und schrittweise mit Wasser vermengen, bis eine püree ähnliche Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, beiseite stellen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Schritte 3/5

    Die Matsutake Pilze schneiden.
    • 1 Kopf Matsutake-Pilz

    Die Matsutake Pilze schneiden.

  • Schritte 4/5

    Das Hühnerpüree aus dem Kühlschrank nehmen. die Hühnerbrühe zum köcheln bringen. Die Matsutake Pilze hinzufügen, und langsam das Hühnerpüree, ohne zu rühren, hinzugeben, sodass kleine Stücke entstehen.

    Das Hühnerpüree aus dem Kühlschrank nehmen. die Hühnerbrühe zum köcheln bringen. Die Matsutake Pilze hinzufügen, und langsam das Hühnerpüree, ohne zu rühren, hinzugeben, sodass kleine Stücke entstehen.

  • Schritte 5/5

    Das gekochte Hühnchen-Tofu in Schüsseln, mit etwas Sesamöl und der klaren Suppe servieren. Guten Appetit!
    • 3 Sesamöl geröstet

    Das gekochte Hühnchen-Tofu in Schüsseln, mit etwas Sesamöl und der klaren Suppe servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Matsutake Pilzsuppe mit Hühnchen-Tofu

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