Matsutake Pilzsuppe mit Hühnchen-Tofu

Schritt 1/5

• 1 Zweig ganzes Hähnchen

Das Hühnchen gegebenenfalls waschen, die Haut mit Salz einreiben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das Wasser abtropfen lassen, mit frischem Wasser bedecken und erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 4 Std. köcheln lassen. Regelmäßig das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe behalten und das Huhn für einen anderen Zweck verwerten.

Schritt 2/5

• 1 Scheibe Hähnchenbrustfilet
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 EL Sodawasser
• 5 Tropfen Olivenöl

Die rohe Hühnerbrust pürieren. In eine große Schüssel geben und schrittweise mit Wasser vermengen, bis eine püree ähnliche Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, beiseite stellen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3/5

• 1 Kopf Matsutake-Pilz

Die Matsutake Pilze schneiden.

Schritt 4/5

Das Hühnerpüree aus dem Kühlschrank nehmen. die Hühnerbrühe zum köcheln bringen. Die Matsutake Pilze hinzufügen, und langsam das Hühnerpüree, ohne zu rühren, hinzugeben, sodass kleine Stücke entstehen.