Matsutake Pilzsuppe mit Hühnchen-Tofu
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„Ein Klassiker aus der Region Sichuan. Die Konsistenz des Hühnchen wird Tofu ähnlich. Für die Suppe wird ein ganzes Huhn für 4 Stunden gekocht. Das Öl wird mehrmals abgeschöpft, sodass eine klare Suppe entsteht.“
Aufwand
Schwer 💪Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Schritte 1/5
- 1 Zweig ganzes Hähnchen
Das Hühnchen gegebenenfalls waschen, die Haut mit Salz einreiben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das Wasser abtropfen lassen, mit frischem Wasser bedecken und erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 4 Std. köcheln lassen. Regelmäßig das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe behalten und das Huhn für einen anderen Zweck verwerten.
Schritte 2/5
- 1 Scheibe Hähnchenbrustfilet
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 EL Sodawasser
- 5 Tropfen Olivenöl
Die rohe Hühnerbrust pürieren. In eine große Schüssel geben und schrittweise mit Wasser vermengen, bis eine püree ähnliche Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, beiseite stellen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritte 3/5
- 1 Kopf Matsutake-Pilz
Die Matsutake Pilze schneiden.
Schritte 4/5
Das Hühnerpüree aus dem Kühlschrank nehmen. die Hühnerbrühe zum köcheln bringen. Die Matsutake Pilze hinzufügen, und langsam das Hühnerpüree, ohne zu rühren, hinzugeben, sodass kleine Stücke entstehen.
Schritte 5/5
- 3 Sesamöl geröstet
Das gekochte Hühnchen-Tofu in Schüsseln, mit etwas Sesamöl und der klaren Suppe servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
