Sommerlicher Kartoffelsalat

Name: Sommerlicher Kartoffelsalat
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 0.125 l Orangensaft; 4 EL Condimento Balsamico Bianco; 1 TL Dijon Senf; 8 EL Olivenöl; 125 g Rucola; 10 getrocknete Tomaten in Öl; 0.5 Schnittlauch; 100 g entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas; Salz/Pfeffer

2 Bewertungen

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Elin

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„Dieser Salat ist einfach ein perfekter Sommersalat und schmeckt himmlisch frisch. “

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen

400 g

festkochende Kartoffeln

⅛ l

Orangensaft

2 EL

Condimento Balsamico Bianco

½ TL

Dijon Senf

4 EL

Olivenöl

62½ g

Rucola

getrocknete Tomaten in Öl

Schnittlauch

50 g

entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas

Salz/Pfeffer

Schritte 1/4
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Komplett mit Wasser bedecken und zum kochen bringen. 25 - 30 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und etwas abdampfen lassen. Noch heiss pellen und vierteln.
Schritte 2/4
Für die Vinaigrette den Orangensaft mit dem Essig, dem Senf, 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit den noch warmen Kartoffeln vermischen und die marinierten Kartoffeln zugedeckt durchziehen lassen.
Schritte 3/4
Den Rucola verlesen und grobe Stiele entfernen. Gründlich waschen, Trockenschleudern und nach Belieben in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritte 4/4
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rucola, Tomaten, Schnittlauch und Oliven unter die Kartoffeln mischen.
Guten Appetit!