Herzhaftes Frühstück: Gefüllte Croissants mit würziger Shakshuka

Wenn sich nordafrikanische Frühstückstradition und französisches Backhandwerk auf einem Teller begegnen, entsteht ein außergewöhnliches Gericht für den späten Vormittag. Normalerweise löffelst du die kräftige Tomatensoße mit pochierten Eiern direkt aus einer heißen Pfanne und tunkst helles Fladenbrot hinein. Bei dieser Variante übernimmt ein luftiges Gebäckstück aus Blätterteig die Rolle des Brotes. Der buttrige Teig bildet einen spannenden Kontrast zu den säuerlichen Tomaten und den warmen Gewürzen. Während die Hülle im Ofen noch einmal aufknuspert, saugt das Innere die Aromen der Füllung auf. Das weiche Eigelb verbindet sich beim Anschneiden mit der Soße und macht jeden Bissen cremig.

Shakshuka-Croissant mit Ei, Paprika und würziger Tomatensoße

Damit die Kombination aus Teig und feuchter Füllung gelingt, bereitest du die Backwaren zunächst vor. Greife hierbei ruhig zu Exemplaren vom Vortag. Sie besitzen eine etwas festere Struktur und weichen nicht so schnell durch wie ganz frische Stücke. Trenne das obere Drittel waagerecht ab, sodass ein flacher Deckel und ein tieferes Bodenteil entstehen. Drücke die weiche Krume im unteren Teil mit den Fingern behutsam platt. Alternativ zupfst du ein paar Teigschichten heraus. So baust du ein stabiles Nest, das ausreichend Platz für das Gemüse und das rohe Ei bietet. Die Ränder sollten dabei intakt bleiben, damit später nichts auf das Backblech läuft.

Für die Füllung kochst du eine kompakte Basis. Eine herkömmliche Shakshuka enthält oft viel Flüssigkeit. Hier reduzierst du die Mischung aus gehackten Tomaten, Paprikawürfeln und Zwiebeln in der Pfanne deutlich stärker ein. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze so lange schmoren, bis eine dicke Paste entsteht. Tomatenmark unterstützt die Bindung und bringt zusätzliche Tiefe in den Geschmack. Bei der Würzung tauschst du den klassischerweise verwendeten Kreuzkümmel gegen Ras el Hanout aus. Diese nordafrikanische Gewürzmischung enthält oft Zimt, Kardamom sowie Koriander und verleiht dem Gericht ein warmes Aroma. Sobald die Masse abgekühlt ist, löffelst du sie in die vorbereiteten Teigmulden und schlägst jeweils ein Ei direkt darauf auf.

Im Backofen gart das Ei anschließend in der heißen Tomatenmasse. Behalte den Bräunungsgrad des Teiges im Auge. Falls die Spitzen zu dunkel werden, bevor das Eiweiß vollständig gestockt ist, deckst du das Blech locker mit einem Bogen Backpapier ab. Das Eigelb darf im Kern gerne noch flüssig bleiben. Vor dem Servieren streust du etwas zerbröselten Feta über die heißen Portionen. Der salzige Käse balanciert die fruchtige Säure der Tomaten hervorragend aus. Frische Kräuter wie glatte Petersilie oder Koriander bringen zum Schluss grüne Farbtupfer und ein frisches Aroma auf den Teller. So steht einem ausgedehnten Brunch am Wochenende nichts mehr im Weg.

Lust auf mehr Shakshuka-Inspiration? Dann probier doch auch die Shakshuka-Bowl – eine moderne Variante des Klassikers, die sich perfekt als sättigende Mahlzeit eignet. Wer es traditionell mag, wird die klassische Shakshuka lieben, bei der Eier in einer würzigen Tomatensauce gegart werden. Und für eine frische Abwechslung empfehlen wir das klassische grüne Shakshuka mit grünen Gemüsen und aromatischen Kräutern. Guten Appetit!