Schweinefilet mit Nuss-Dattel-Füllung und Wintergemüse

Schritte 1/4

• 50 g KLUTH Datteln, entsteint
• 25 g KLUTH Nusskernmischung
• 2½ Blätter Salbei
• ½ Zehe Knoblauch
• 25 g Pumpernickel
• ½ rote Zwiebel
• 200 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Hokkaidokürbis
• 75 g Grünkohl
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Zerkleinerer
• Messer
• Schneidebrett

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Datteln, Nusskernmischung, Salbei, Knoblauch und Pumpernickel in einem Zerkleinerer grob mixen, bis eine stückige, klebrige Füllung entsteht. Falls sie zu trocken ist, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hokkaido halbieren, entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Grünkohl von den harten Stielen befreien und grob zupfen.

Schritte 2/4

• 400 g Schweinefilet

• Fleischklopfer
• Küchengarn

Das Schweinefilet im unteren Drittel der Dicke längs einschneiden, sodass es sich wie ein Buch aufklappen lässt. Die dickere Seite erneut einschneiden und weiter aufklappen. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum ca. 1 cm Rand freilassen. Das Filet von der langen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen binden, damit die Füllung beim Garen nicht austritt und das Fleisch seine Form behält.

Schritte 3/4

• 1 EL Olivenöl
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL Chiliflocken

• Backblech
• Backpapier
• Schüssel (klein)

Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln und Grünkohl auf ein Backblech geben, etwas Platz für das Filet lassen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse träufeln. Gut vermengen und im Ofen ca. 18–20 Min. rösten, bis alles leicht gebräunt ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schritte 4/4

• Öl (zum Anbraten)
• 1½ EL Granatapfelkerne
• Bratensauce (zum Servieren)

• Pfanne
• Zange

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum ca. 4–6 Min. scharf anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Anschließend während der letzten ca. 8–12 Min. der Garzeit mit auf das Blech mit dem Gemüse geben und fertig garen. Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen. Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse servieren. Nach Belieben mit Bratensauce servieren.

Guten Appetit!