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Schweinefilet mit Estragon-Karotten und Kartoffelstampf

26 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
80
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
350 g Schweinefilet
200 g Kartoffeln (mehlig)
200 g junge Karotten
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
Schalotte
20 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Zweig Estragon
25 g Butter
1 TL Zucker
¼ TL Muskat
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • großer Topf
  • Messer
  • große ofenfeste Pfanne oder Bräter
  • Kochlöffel
  • große Pfanne mit Deckel
  • Kartoffelstampfer

Nährwerte pro Portion

kcal.
398
Eiweiß
43 g
Fett
16 g
Kohlenhydr.
19 g
  • Schritt 1/7

    Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser je nach Größe für ca. 20 – 25 Min. gar kochen. Anschließend abgießen und zum Warmhalten zurück in den Topf geben.
    • 200 g junge Kartoffeln
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Backofen
    • großer Topf
    • Messer

    Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser je nach Größe für ca. 20 – 25 Min. gar kochen. Anschließend abgießen und zum Warmhalten zurück in den Topf geben.

  • Schritt 2/7

    Schweinefilet salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch sowie frischem Rosmarin im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.
    • 350 g Schweinefilet
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 2 Zweige Rosmarin
    • Salz
    • Pfeffer
    • große ofenfeste Pfanne oder Bräter
    • Backofen

    Schweinefilet salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch sowie frischem Rosmarin im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.

  • Schritt 3/7

    Nun das Filet zunächst aus dem Ofen entnehmen. Den Ofen auf 60°C abkühlen lassen und das Filet anschließend für ca. weitere 10 Min. darin ruhen lassen.

    Nun das Filet zunächst aus dem Ofen entnehmen. Den Ofen auf 60°C abkühlen lassen und das Filet anschließend für ca. weitere 10 Min. darin ruhen lassen.

  • Schritt 4/7

    Schalotte in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und der Länge nach vierteln.
    • Schalotten
    • 200 g junge Karotten
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Messer

    Schalotte in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und der Länge nach vierteln.

  • Schritt 5/7

    Schalotten in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Die Karotten hinzugeben und ebenso anschwitzen. Anschließend mit Mineralwasser ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
    • Pflanzenöl zum Braten
    • 1 TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • 20 ml Mineralwasser
    • Kochlöffel
    • große Pfanne mit Deckel

    Schalotten in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Die Karotten hinzugeben und ebenso anschwitzen. Anschließend mit Mineralwasser ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 6/7

    Estragon vom Stiel zupfen, hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 8 Min. garen bis die Karotten weich sind.
    • 1 Zweig Estragon

    Estragon vom Stiel zupfen, hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 8 Min. garen bis die Karotten weich sind.

  • Schritt 7/7

    Zu den Kartoffeln nun Butter, Muskat, Salz und Pfeffer geben und alles zu einem groben Stampf verarbeiten. Zum Servieren Medaillons vom Schweinefilet schneiden und mit Stampf und Karotten anrichten.
    • 25 g Butter
    • ¼ TL Muskat
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kartoffelstampfer

    Zu den Kartoffeln nun Butter, Muskat, Salz und Pfeffer geben und alles zu einem groben Stampf verarbeiten. Zum Servieren Medaillons vom Schweinefilet schneiden und mit Stampf und Karotten anrichten.

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