Schweinefilet mit Estragon-Karotten und Kartoffelstampf

Schweinefilet mit Estragon-Karotten und Kartoffelstampf

19 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
80
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
350 g Schweinefilet
200 g Kartoffeln (mehlig)
200 g junge Karotten
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
Schalotte
20 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Zweig Estragon
25 g Butter
1 TL Zucker
¼ TL Muskat
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • großer Topf
  • Messer
  • große ofenfeste Pfanne oder Bräter
  • Kochlöffel
  • große Pfanne mit Deckel
  • Kartoffelstampfer

Nährwerte pro Portion

kcal.
398
Eiweiß
43g
Fett
16g
Kohlenhydr.
19g

Schritt 1/7

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser je nach Größe für ca. 20 – 25 Min. gar kochen. Anschließend abgießen und zum Warmhalten zurück in den Topf geben.
  • 200 junge Kartoffeln
  • Salz
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • großer Topf
  • Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser je nach Größe für ca. 20 – 25 Min. gar kochen. Anschließend abgießen und zum Warmhalten zurück in den Topf geben.

Schritt 2/7

Schweinefilet salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch sowie frischem Rosmarin im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.
  • 350 Schweinefilet
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • große ofenfeste Pfanne oder Bräter
  • Backofen

Schweinefilet salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch sowie frischem Rosmarin im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.

Schritt 3/7

Nun das Filet zunächst aus dem Ofen entnehmen. Den Ofen auf 60°C abkühlen lassen und das Filet anschließend für ca. weitere 10 Min. darin ruhen lassen.

Nun das Filet zunächst aus dem Ofen entnehmen. Den Ofen auf 60°C abkühlen lassen und das Filet anschließend für ca. weitere 10 Min. darin ruhen lassen.

Schritt 4/7

Schalotte in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und der Länge nach vierteln.
  • 1 Schalotten
  • 200 junge Karotten
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Messer

Schalotte in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und der Länge nach vierteln.

Schritt 5/7

Schalotten in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Die Karotten hinzugeben und ebenso anschwitzen. Anschließend mit Mineralwasser ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 ml Mineralwasser
  • Kochlöffel
  • große Pfanne mit Deckel

Schalotten in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Die Karotten hinzugeben und ebenso anschwitzen. Anschließend mit Mineralwasser ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/7

Estragon vom Stiel zupfen, hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 8 Min. garen bis die Karotten weich sind.
  • 1 Zweig Estragon

Estragon vom Stiel zupfen, hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 8 Min. garen bis die Karotten weich sind.

Schritt 7/7

Zu den Kartoffeln nun Butter, Muskat, Salz und Pfeffer geben und alles zu einem groben Stampf verarbeiten. Zum Servieren Medaillons vom Schweinefilet schneiden und mit Stampf und Karotten anrichten.
  • 25 Butter
  • ¼ TL Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kartoffelstampfer

Zu den Kartoffeln nun Butter, Muskat, Salz und Pfeffer geben und alles zu einem groben Stampf verarbeiten. Zum Servieren Medaillons vom Schweinefilet schneiden und mit Stampf und Karotten anrichten.