Schellen Sauerteigbrot

Schritte 1/4

• 400 g Roggenmehl
• 400 g Dinkelmehl
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 580 ml Wasser

• Schüssel
• Holzlöffel

Mehlsorten und 290 ml Wasser klümpchenfrei verrühren und 30 min abgedeckt stehen lassen

Schritte 2/4

• 200 g Roggensauerteig
• 22 g Salz
• 12 g frische Hefe

• Küchenmaschine mit Knethaken

Alle restliche Zutaten zu die Mehle geben und in der Küchenmaschine solange Kneten bis der Teig sich von der Schale löst. Auf mittlere Geschwindigkeit starten und nach 4-5 Minuten auf höhere Geschwindigkeit weiter machen. Ggf. noch ein bisschen Wasser tröpfchenweise dazu geben

Schritte 3/4

• Gärkorb

Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 30 min mit nasse Hände dehnen und falten. Nach 2 Stunden in Form bringen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen mit Naht nach unten. Eine Stunde abgedeckt gehen lassen

Schritte 4/4

• gusseiserner Topf
• Kuchengitter

Gusseiserne Topf mit Deckel im Ofen stellen und Backofen auf 240 grad Umluft aufheizen. Topf soll mindestens 30 min im Ofen stehen und langsam aufgewärmt sehr heiß sein. Jetzt Teig vorsichtig im heißen Topf geben, und mit geschlossenem Deckel 25 min backen. Nach 25 min Deckel runter nehmen und weitere 20 min bei 180 Grad backen. Brot aus dem Ofen und sofort aus den Topf nehme und mindestens 1 Stunde auf ein Küchengitter abkühlen lassen

Guten Appetit!