Sauerbraten von Kalbsbäckchen

Schritte 1/4

• 3 Kalbsbäckchen
• 250 ml Rotwein
• 100 ml Rotweinessig
• 25 ml Balsamicoessig
• 1 EL Sojasauce
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1½ Lorbeerblätter
• 1 Pimentkörner
• 1 EL Senfsamen
• 1½ Nelken
• 1 Pimentkörner

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel

Bäckchen parieren und abends vorher in der Beize einlegen und geschlossen im Kühlschrank lassen

Schritte 2/4

• Butterschmalz
• 1½ EL Sojasauce
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe

• Bräter
• Zange

Bäckchen am nächsten Tag entnehmen, abtupfen (Beize nicht wegschütten) und in etwas Butterschmalz rundherum anbraten. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen, einkochen lassen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis 200 ml Rotwein eingekocht sind. Mit der Rinderbrühe angießen und so viel von der Beize zugeben, bis ein angenehmes Mischverhältnis entstanden ist. Dann aufkochen.

Schritte 3/4

Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bäckchen etwa 4 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren.

Schritte 4/4

Bäckchen warm halten und die Sauce auf die Hälfte reduzieren.