Pilz-Rucola-Risotto

Schritte 1/4

• 250 g gemischte Pilze
• 4 EL Olivenöl

• Pfanne
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze anbraten. Wenn sie eine schöne Farbe haben, die Pfanne auf die Seite stellen.

Schritte 2/4

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch

• Topf
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.

Schritte 3/4

• 150 g Risottoreis
• 2 Zweige Thymian
• 325 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sojasahne
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

Reis und Thymian dazugeben und kurz anbraten. Je die Hälfte der Sahne und der Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und gut vermischen.

Schritte 4/4

• 30 g Rucola
• 2 Scheiben Zitronen

Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder einen Schluck Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und umrühren. Währenddessen den Rucola kleinschneiden. Nach 20 Minuten die Pilze dazugeben und nochmals abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Rucola untermischen. Für etwas mehr Frische, das Risotto mit einer Zitronenscheibe servieren.

Guten Appetit!