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Perlhuhn mit Granatapfel, Kroketten, Salat

Perlhuhn mit Granatapfel, Kroketten, Salat

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Garfield1001

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„Frische Perlhühner gibts selten. Deshalb soll man die Gelegenheit nutzen. Ich liebe den Perlhuhngeschmack, weil es einen feinen dezenten Wildgeschmack hat, irgendwo zwischen Fasan u. Taube. Und das ganz tolle daran ist, Perlhuhn wird nicht wie ein Fasan schnell trocken, verträgt bei der Zubereitung auch gut Hitze und hat hervorragend schmackhaftes weisses Fleisch. Ich mach’s puristisch ohne schnick-schnack, ähnlich wie ein Brathuhn, nur die Sauce mit Marsala und Granatapfel gibt nen Kontrapunkt“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

110 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
½
Perlhuhn
½
Granatapfel
1 EL
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Bedarf
½ TL
Paprikapulver geräuchert
50 ml
Marsala
½
Zwiebel
1
Karotten
100 g
Kroketten
2 Zweige
Petersilie
1 Prisen
Kräuter der Provence
250 ml
Helles Bier
40 g
Feldsalat
3 Blätter
Radicchio
4 Blätter
Endiviensalat
40 ml
Essig-Öl-Vinaigrette

Rezepte ganz nach deinem Geschmack

In 10 Sekunden zu deinen persönlichen Lieblingsrezepten.

  • Schritte 1/ 19

    Frische Perlhühner bekommt man nicht immer. Ich habe daher vor Weihnachten gleich 2 Stück bei meinem Biohof Arzberger bestellt und gekauft, eins für mich und eins für meinen Freund, Kumpel und Nachbarn Sebastian.

    Frische Perlhühner bekommt man nicht immer. Ich habe daher vor Weihnachten gleich 2 Stück bei meinem Biohof Arzberger bestellt und gekauft, eins für mich und eins für meinen Freund, Kumpel und Nachbarn Sebastian.

  • Schritte 2/ 19

    Ich kaufe die Perlhühner dort, wo ich fast mein ganzes Fleisch und Geflügel kaufe- bei meinem geliebten Biohof Arzberger . Wer irgendwo in der Nähe (Straubing/Regensburg ) wohnt - der Biohof Arzberger ist unbedingt zu empfehlen. Super Qualität, sympathische, liebe und nachhaltig arbeitende Leute, die in Ihrem Hof aufgehen- höchsten Respekt vor ihnen. Wenn es sie noch nicht gäbe, müsste man sie erfinden. Ist diese Art gehaltenes Geflügel nicht eine Pracht ? Schön an zu sehen und hyper g‘schmackig

    Ich kaufe die Perlhühner dort, wo ich fast mein ganzes Fleisch und Geflügel kaufe- bei meinem geliebten Biohof Arzberger . Wer irgendwo in der Nähe (Straubing/Regensburg ) wohnt - der Biohof Arzberger ist unbedingt zu empfehlen. Super Qualität, sympathische, liebe und nachhaltig arbeitende Leute, die in Ihrem Hof aufgehen- höchsten Respekt vor ihnen. Wenn es sie noch nicht gäbe, müsste man sie erfinden. Ist diese Art gehaltenes Geflügel nicht eine Pracht ? Schön an zu sehen und hyper g‘schmackig

  • Schritte 3/ 19

    Damit das Perlhuhn überall schön knusprig braun wird, schneide ich es in zwei Hälften, würze innen mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer, 2 Prisen Kräuter der Provence und lege 4 Petersilienzweige innen rein. Schaut einfach mal wie schön dunkel , besonders das Brustfleisch ist und wie lecker und fein weiß es nach dem Braten wird … saftig, nullo trocken, fantastisch im Geschmack.

    Damit das Perlhuhn überall schön knusprig braun wird, schneide ich es in zwei Hälften, würze innen mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer, 2 Prisen Kräuter der Provence und lege 4 Petersilienzweige innen rein. Schaut einfach mal wie schön dunkel , besonders das Brustfleisch ist und wie lecker und fein weiß es nach dem Braten wird … saftig, nullo trocken, fantastisch im Geschmack.

  • Schritte 4/ 19

    Dann drehe ich sie um und würze sie aussen ebenfalls mit wenig Salz/Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver. Danach schiebe ich es mit ganz wenig Olivenöl für ca. 45 Minuten bei 200 °C in den Backofen.

    Dann drehe ich sie um und würze sie aussen ebenfalls mit wenig Salz/Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver. Danach schiebe ich es mit ganz wenig Olivenöl für ca. 45 Minuten bei 200 °C in den Backofen.

  • Schritte 5/ 19

    Die Perlhuhnhälften zugedeckt und nur mit etwas Oliveböl am Boden zugedeckt bei 200 °C Umluft in die Backröhre geben. So schaut das Perlhuhn nach ca. 45 Minuten aus.

    Die Perlhuhnhälften zugedeckt und nur mit etwas Oliveböl am Boden zugedeckt bei 200 °C Umluft in die Backröhre geben. So schaut das Perlhuhn nach ca. 45 Minuten aus.

  • Schritte 6/ 19

    Zwischenzeitlich schäle und putze ich die Karotten und Zwiebeln und würfele sie in kleine Stücke.

    Zwischenzeitlich schäle und putze ich die Karotten und Zwiebeln und würfele sie in kleine Stücke.

  • Schritte 7/ 19

    Den Marsala für die Sauce gibts schön in ner Kochmenge 100 ml

    Den Marsala für die Sauce gibts schön in ner Kochmenge 100 ml

  • Schritte 8/ 19

    Der Granatapfel ist mit seiner Exotik, seinem Aussehen, besonders seinem Geschmack aussergewöhnlich. Mit seinem herb-süßen, auch säuerlichen Geschmack gibt er weißem Fleisch eine besondere Note.

    Der Granatapfel ist mit seiner Exotik, seinem Aussehen, besonders seinem Geschmack aussergewöhnlich. Mit seinem herb-süßen, auch säuerlichen Geschmack gibt er weißem Fleisch eine besondere Note.

  • Schritte 9/ 19

    Granatapfel auspuhlen, die Kerne beiseite stellen. Lange schon nicht so einen saftigen, geschmackvollen Granatapfel gekauft. Jetzt kommts : zum Perverspreis !!! von 0,99 €. Ich finde die Wohlstandsländer sollten schon lange einen Fond für gerechte Lebensmittelpreise gründen, in dem jeder willige einen Obolus für gerechte Preise von landwirtschaftlichen Produkten leisten kann. Mit Preiserhöhung u. dem Handel funktioniert das nicht. Faire In-und Auslandproduzenten sollen dann vom Fond profitieren

    Granatapfel auspuhlen, die Kerne beiseite stellen. Lange schon nicht so einen saftigen, geschmackvollen Granatapfel gekauft. Jetzt kommts : zum Perverspreis !!! von 0,99 €. Ich finde die Wohlstandsländer sollten schon lange einen Fond für gerechte Lebensmittelpreise gründen, in dem jeder willige einen Obolus für gerechte Preise von landwirtschaftlichen Produkten leisten kann. Mit Preiserhöhung u. dem Handel funktioniert das nicht. Faire In-und Auslandproduzenten sollen dann vom Fond profitieren

  • Schritte 10/ 19

    Danach gieße ich das Perlhuhn mit 500 ml hellem Bier auf und gebe die gewürfelten Zwiebeln, sowie die Hälfte der gewürfelten Karotten dazu. Das Perlhuhn weitere 35 Minuten zugedeckt ins Backrohr schieben. Wasser oder Brühe gehen auch, aber Bier gibt nen besonderen Goût.

    Danach gieße ich das Perlhuhn mit 500 ml hellem Bier auf und gebe die gewürfelten Zwiebeln, sowie die Hälfte der gewürfelten Karotten dazu. Das Perlhuhn weitere 35 Minuten zugedeckt ins Backrohr schieben. Wasser oder Brühe gehen auch, aber Bier gibt nen besonderen Goût.

  • Schritte 11/ 19

    Nach insgesamt ca. 80 Minuten zugedeckt im Backrohr entnehme ich den  Bräter mit dem Perlhuhn, nehme das Fleisch raus und mixe mit einem Zauberstab die Flüssigkeit gut durch. Das Perlhuhn zerlege ich mit einer Gemüseschere und lege es in den Bräter zurück. Ebenso füge ich die gepuhlten Granatapfelkerne und die restlichen Karottenwürfel in die Sauce.

    Nach insgesamt ca. 80 Minuten zugedeckt im Backrohr entnehme ich den Bräter mit dem Perlhuhn, nehme das Fleisch raus und mixe mit einem Zauberstab die Flüssigkeit gut durch. Das Perlhuhn zerlege ich mit einer Gemüseschere und lege es in den Bräter zurück. Ebenso füge ich die gepuhlten Granatapfelkerne und die restlichen Karottenwürfel in die Sauce.

  • Schritte 12/ 19

    Nun  gebe ich den Bräter weitere ca. 20 Minuten und daneben die Fertigkroketten in das Backrohr. Erst 5-10 vor dem Schluß den Marsala in die Perlhuhnsauce geben und umrühren. Dann behält die Perlhuhnsauce den Marsalageschmack und verdunstet nicht.

    Nun gebe ich den Bräter weitere ca. 20 Minuten und daneben die Fertigkroketten in das Backrohr. Erst 5-10 vor dem Schluß den Marsala in die Perlhuhnsauce geben und umrühren. Dann behält die Perlhuhnsauce den Marsalageschmack und verdunstet nicht.

  • Schritte 13/ 19

    Ein kleiner „Wintersalat“ mit fein geschnittenem Raddicio, Endivien und wenig Feldsalat, sowie einer Essig-Öl-Vinaigrette passt hervorragend dazu.

    Ein kleiner „Wintersalat“ mit fein geschnittenem Raddicio, Endivien und wenig Feldsalat, sowie einer Essig-Öl-Vinaigrette passt hervorragend dazu.

  • Schritte 14/ 19

    Wenn die Kroketten so nach ca. 20 Minuten fertig sind, kanns losgehen mit dem Essen auf dem Teller anrichten. Es sind zwar Fertigkroketten, aber trotzdem ne feine Sorte.

    Wenn die Kroketten so nach ca. 20 Minuten fertig sind, kanns losgehen mit dem Essen auf dem Teller anrichten. Es sind zwar Fertigkroketten, aber trotzdem ne feine Sorte.

  • Schritte 15/ 19

    Ich lege die Kroketten auf, das gewünschte Perlhuhnstück dazu und schöpfe dann Sauce mit Granatapfelkerne und  Karottenstückchen dazu.

    Ich lege die Kroketten auf, das gewünschte Perlhuhnstück dazu und schöpfe dann Sauce mit Granatapfelkerne und Karottenstückchen dazu.

  • Schritte 16/ 19

    Ich wünsche Euch einen guten Appetit und ein feines Glas Rot - oder Weißwein dazu.

    Ich wünsche Euch einen guten Appetit und ein feines Glas Rot - oder Weißwein dazu.

  • Schritte 17/ 19

    Auch anders gehts zum lecker Perlhuhn. Mein Kumpel Sebastian macht es ganz anders und zwar so: Eine mit Gemüse und Brühe gefüllte Bratterine unters Perlhuhn und dieses gefüllt mit Knödelbrot/Äpfel ect. direkt auf den Backofenrost zum rund-herum-Grillen (meine aber Umluft) drauflegen.

    Auch anders gehts zum lecker Perlhuhn. Mein Kumpel Sebastian macht es ganz anders und zwar so: Eine mit Gemüse und Brühe gefüllte Bratterine unters Perlhuhn und dieses gefüllt mit Knödelbrot/Äpfel ect. direkt auf den Backofenrost zum rund-herum-Grillen (meine aber Umluft) drauflegen.

  • Schritte 18/ 19

    …. das Ergebnis kann sich nach 1 1/2 h sehen lassen. Wie gesagt, es führen viele Wege nach Rom … äh … zum lecker Perlhuhn. 🥳

    …. das Ergebnis kann sich nach 1 1/2 h sehen lassen. Wie gesagt, es führen viele Wege nach Rom … äh … zum lecker Perlhuhn. 🥳

  • Schritte 19/ 19

    Perlhuhn egal ob mit Knödel, Kroketten, Salat, grünen Bohnen und Gemüse … einfach eine Delikatesse ..🎄🥳😋😁🥰

    Perlhuhn egal ob mit Knödel, Kroketten, Salat, grünen Bohnen und Gemüse … einfach eine Delikatesse ..🎄🥳😋😁🥰

  • Guten Appetit!

    Perlhuhn mit Granatapfel, Kroketten, Salat

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