Rinderroulade

Schritte 1/8

• 2 Rindsschnitzel

• Frischhaltefolie
• Fleischklopfer

Die Rinderschnitzel zwischen Folie klopfen.

Schritte 2/8

• 2 EL Senf
• 4 Scheiben Speck
• ½ Karotte
• ⅛ Knollensellerie
• 1 Gewürzgurken
• ½ gelbe Karotte

Die Rinderschnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit Speck belegen und mit Gemüse (in Stäbchen geschnitten) füllen, seitlich einschlagen und einrollen.

Schritte 3/8

• Holzspieß

Das Ende der Fleischrolle mit einem Holzstäbchen befestigen.

Schritte 4/8

• Topf

In einem Topf die Fleischrolle in warmen Öl allseitig braun anbraten.

Schritte 5/8

• ⅛ Knollensellerie
• ½ Zwiebel
• ½ gelbe Karotte

Anschließend Fleisch rausgeben, zuerst das grob geschnittene, harte Gemüse (gelbe Karotte, Sellerie und andere passende Gemüsesorten) anbraten. Keine orange Karotte verwenden! Dann die grob geschnittene Zwiebel zugeben. Kurz anbraten.

Schritte 6/8

• 1 TL Tomatenmark

Dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Nicht zu lange sonst wird das Tomatenmark bitter.

Schritte 7/8

• 5 Wacholderbeeren
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 l Gemüsebrühe

Nun das Fleisch wieder zugeben, mit Gemüsebrühe begießen bis alles bedeckt ist und die Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen. Den Topf mit Deckel für eine Stunde bei 180 Grad Heißluft in den vorgeheizten Ofen geben.

Schritte 8/8

• 25 g Butter

Nun den Inhalt des Topfes durch ein Sieb geben. Das Fleisch beiseite geben und die Flüssigkeit auf hoher Hitze reduzieren lassen. Falls notwendig nochmals mit Salz nachwürzen. Sobald die Sauce um ca 1/4 einreduziert ist vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Das Fleisch zugeben, nochmals nappieren und mit Kartoffelpüree und Gemüse servieren.

Guten Appetit!