Saftiger Rhabarber-Joghurt-Kuchen

Schritte 1/3

• 3 Eier
• 165 g Butter
• 165 g Zucker
• 260 g Mehl
• 300 g griechischer Joghurt
• ½ Packung Backin Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel
• Kastenform

Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Im Anschluss den Joghurt sowie die Eier unterheben. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig geben. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritte 2/3

• 300 g Rhabarber

Den Rhabarber schälen und in circa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. ¾ des Rhabarbers unter den Teig heben und diesen in die vorbereitete Kuchenform füllen. Den Rest des Rhababers auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 180 Grad für circa 50-60 Minuten in den Ofen geben. Sollte dieser zu dunkel werden, einfach mit einem Backpapier abdecken und regelmäßig die Stäbchenprobe machen

Schritte 3/3

• 2 TL Rhabarbersaft
• 150 g Puderzucker
• essbare Blüten (zum Dekorieren)

Den Kuchen auskühlen lassen und stürzen. Für die Glasur circa 3 gehäufte Esslöffel (150 g) Puderzucker mit dem Rhabarbersaft mischen. Je nachdem wie dick ihr die Glasur möchtet, weniger Saft hinzufügen. Die Glasur auf den Kuchen geben und mit Blüten garnieren

Guten Appetit!