Rosa Rehrücken an Wacholderschaum mit Kartoffel-Kürbis-Sugo

Rosa Rehrücken an Wacholderschaum mit Kartoffel-Kürbis-Sugo

28 Bewertungen

„Ein herzhaftes und ausgewogenes Gericht, das sich fantastisch für's Weihnachtsfest eignet!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

90 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
300 g
Rehrücken
2⅛ EL
Butter (aufgeteilt)
EL
Wacholderbeeren
83⅓ ml
Schlagsahne (aufgeteilt)
100 ml
Wildfond
Zehen
Knoblauch (aufgeteilt)
Schalotten
8⅓ g
Ingwer (aufgeteilt)
6⅔ g
Petersilie
33⅓ g
Karotten
16⅔ g
Parmesan
150 g
Kartoffeln
150 g
Hokkaidokürbis
3⅓ g
Kürbiskerne
Zweig
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskat zum Abschmecken
Zucker zum Abschmecken

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Küchenmesser, Alufolie, Pfanne, mittelgroßer Topf, Mörser und Stößel, Sparschäler, Reibe, großer Topf, Sieb, Stabmixer

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Wie schneidet man Hokkaidokürbis

Nährwerte pro Portion

kcal571
Fett33 g
Eiweiß44 g
Kohlenhydr.30 g
  • Schritte 1/10

    Backofen auf 90°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Rehrücken von den Sehnen befreien und in gleichgroße Stücke schneiden, jeweils ein Stück pro Portion. Jedes Stück leicht salzen. Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, Butter zerlassen und Reh darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und für ca. 20 Min. im Backofen schmoren, bis das Fleisch gar, aber in der Mitte noch rosa ist. Mit Alufolie bedecken und beiseitestellen.
    • 300 g Rehrücken
    • EL Butter
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Küchenmesser
    • Alufolie
    • Pfanne

    Backofen auf 90°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Rehrücken von den Sehnen befreien und in gleichgroße Stücke schneiden, jeweils ein Stück pro Portion. Jedes Stück leicht salzen. Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, Butter zerlassen und Reh darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und für ca. 20 Min. im Backofen schmoren, bis das Fleisch gar, aber in der Mitte noch rosa ist. Mit Alufolie bedecken und beiseitestellen.

  • Schritte 2/10

    Wacholderbeeren in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Dann mit Mörser und Stößel vorsichtig zermahlen. Gemeinsam mit Schlagsahne und Fond in einen Topf geben. Ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • EL Wacholderbeeren
    • 33⅓ ml Schlagsahne
    • 100 ml Wildfond
    • Salz
    • Pfeffer
    • mittelgroßer Topf
    • Pfanne
    • Mörser und Stößel

    Wacholderbeeren in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Dann mit Mörser und Stößel vorsichtig zermahlen. Gemeinsam mit Schlagsahne und Fond in einen Topf geben. Ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 3/10

    Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken, Karotten und Käse reiben, Kartoffeln schälen und fein würfeln.
    • Schalotten
    • Zehe Knoblauch
    • 3⅓ g Ingwer
    • 6⅔ g Petersilie
    • 33⅓ g Karotten
    • 16⅔ g Parmesan
    • 150 g Kartoffeln
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Küchenmesser
    • Reibe

    Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken, Karotten und Käse reiben, Kartoffeln schälen und fein würfeln.

  • Schritte 4/10

    Kürbis entkernen und fein würfeln. Kartoffeln und Kürbis in einem großen Topf in kochendem Wasser ca. 3 - 5 Min. blanchieren, abgießen und beiseitestellen. Etwas von dem Kochwasser auffangen.
    • 150 g Hokkaidokürbis
    • großer Topf

    Kürbis entkernen und fein würfeln. Kartoffeln und Kürbis in einem großen Topf in kochendem Wasser ca. 3 - 5 Min. blanchieren, abgießen und beiseitestellen. Etwas von dem Kochwasser auffangen.

  • Schritte 5/10

    Einen weiteren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin zerlassen. Nun vorbereitete Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Karotten andünsten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln.
    • EL Butter
    • mittelgroßer Topf

    Einen weiteren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin zerlassen. Nun vorbereitete Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Karotten andünsten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln.

  • Schritte 6/10

    Etwas Schlagsahne und Kochwasser in den Topf geben und aufkochen. Kürbis- und Kartoffelwürfel zusammen mit dem Parmesan hinzufügen. Für weitere 5 – 7 Min. köcheln lassen, Petersilie, Käse, Muskat und Kürbiskerne hinzugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 50 ml Schlagsahne
    • 25 ml Kochwasser
    • 3⅓ g Kürbiskerne
    • Muskat zum Abschmecken

    Etwas Schlagsahne und Kochwasser in den Topf geben und aufkochen. Kürbis- und Kartoffelwürfel zusammen mit dem Parmesan hinzufügen. Für weitere 5 – 7 Min. köcheln lassen, Petersilie, Käse, Muskat und Kürbiskerne hinzugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 7/10

    Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter, Knoblauch, Ingwer und Rosmarin darin schwenken. Reh in der Butter erhitzen und wenden. Nach Belieben pfeffern.
    • EL Butter
    • Zehe Knoblauch
    • 5 g Ingwer
    • Zweig Rosmarin
    • Pfeffer zum Abschmecken
    • Pfanne

    Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter, Knoblauch, Ingwer und Rosmarin darin schwenken. Reh in der Butter erhitzen und wenden. Nach Belieben pfeffern.

  • Schritte 8/10

    Wacholdersahne durch ein Sieb passieren und Beeren wegwerfen.
    • Sieb

    Wacholdersahne durch ein Sieb passieren und Beeren wegwerfen.

  • Schritte 9/10

    Wacholdersahne mit Muskat, Salz, und Zucker abschmecken. Kalte Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer schaumig pürieren.
    • Muskat zum Abschmecken
    • 16⅔ g kalte Butter
    • Salz zum Abschmecken
    • Zucker zum Abschmecken
    • Stabmixer

    Wacholdersahne mit Muskat, Salz, und Zucker abschmecken. Kalte Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer schaumig pürieren.

  • Schritte 10/10

    Reh aufgeschnitten in Scheiben auf dem Kartoffel-Kürbis-Sugo anrichten und mit Wacholderschaum servieren. Guten Appetit!

    Reh aufgeschnitten in Scheiben auf dem Kartoffel-Kürbis-Sugo anrichten und mit Wacholderschaum servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Rosa Rehrücken an Wacholderschaum mit Kartoffel-Kürbis-Sugo

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