Risotto mit weißem Spargel und Brunnenkresse

Risotto mit weißem Spargel und Brunnenkresse

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„Ein cremiger Risotto ist die perfekte Resteverwertung während der Spargelsaison, wenn ein paar Stangen übrig sind. Wenn du von einem anderen Spargelgericht etwas Spargelbrühe aufgehoben hast, kannst du sie statt der Gemüsebrühe verwenden. Durch die Spargelbrühe bekommt der Risotto besonders viel Geschmack und die feinen Spargelstücke werden einfach am Ende der Garzeit untergehoben. Mein Tipp: Du kannst den weißen Spargel mit grünen Spargel, Mairübchen, Kohlrabi oder Schwarzwurzeln austauschen. Außerdem kann die Brunnenkresse mit Portulak, Fenchelgrün, Postelein oder Basilikum ersetzt werden.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
EL
Olivenöl
2 Stangen
Brunnenkresse
1 EL
Butter
Salz
Zitronensaft
Zitronenabrieb
Brunnenkresse

Utensilien

1 Pfanne (groß), 1 Messer

Nährwerte pro Portion

kcal688
Fett36 g
Eiweiß44 g
Kohlenhydr.31 g
  • Schritte 1/4

    • Schalotten
    • EL Olivenöl
    • 1 Pfanne (groß)
    • 1 Messer

    Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.

  • Schritte 2/4

    • 200 g Risottoreis
    • 75 ml Weißwein
    • 400 ml Gemüsebrühe

    Den Reis zugeben, alles gut vermengen und den Reis so lange mit den Schalotten dünsten, bis er anfängt, leicht durchsichtig zu werden. Dann den Weißwein angießen und langsam offen einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe in zwei Schritten zugeben und jeweils ebenfalls einköcheln lassen.

  • Schritte 3/4

    • 250 g weißer Spargel
    • 2 Stangen Brunnenkresse

    Währenddessen den Spargel schälen und in kleine Stücke von maximal 1 cm Dicke schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.

  • Schritte 4/4

    • 50 g Parmesankäse
    • 1 EL Butter
    • Salz
    • Zitronensaft
    • Zitronenabrieb
    • Brunnenkresse
    • Parmesankäse

    Nach 20–25 Minuten, wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Spargelstücke zusammen mit dem Parmesan unterheben und etwa 2 Minuten im Risotto gar ziehen lassen. Den Risotto mit Butter, Salz, Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken und mit etwas gehobeltem Parmesan und Brunnenkresse bestreut servieren.

  • Guten Appetit!

    Risotto mit weißem Spargel und Brunnenkresse

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