Risotto mit weißem Spargel und Brunnenkresse

Schritte 1/4

• 1½ Schalotten
• 1½ EL Olivenöl

• 1 Pfanne (groß)
• 1 Messer

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.

Schritte 2/4

• 200 g Risottoreis
• 75 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe

Den Reis zugeben, alles gut vermengen und den Reis so lange mit den Schalotten dünsten, bis er anfängt, leicht durchsichtig zu werden. Dann den Weißwein angießen und langsam offen einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe in zwei Schritten zugeben und jeweils ebenfalls einköcheln lassen.

Schritte 3/4

• 250 g weißer Spargel
• 2 Stangen Brunnenkresse

Währenddessen den Spargel schälen und in kleine Stücke von maximal 1 cm Dicke schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Schritte 4/4

• 50 g Parmesankäse
• 1 EL Butter
• Salz
• Zitronensaft
• Zitronenabrieb
• Brunnenkresse
• Parmesankäse

Nach 20–25 Minuten, wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Spargelstücke zusammen mit dem Parmesan unterheben und etwa 2 Minuten im Risotto gar ziehen lassen. Den Risotto mit Butter, Salz, Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken und mit etwas gehobeltem Parmesan und Brunnenkresse bestreut servieren.

Guten Appetit!