Rhabarber-Vanille Cupcakes

Name: Rhabarber-Vanille Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 18
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 250 g Rhabarber; 125 g Butter; 150 g Zucker; 1 Beutel Vanillezucker; 2 Eier; 150 g Joghurt; 3 EL Milch; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 250 g Mehl; 400 g Schlagsahne; 200 g Frischkäse; 50 g Zucker; 5 g Vanilleextrakt; 4 Beutel Sahnesteif

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Caro

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Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen

27¾ g

Rhabarber

13⅞ g

Butter

16⅔ g

Zucker

⅛ Beutel

Vanillezucker

Eier

16⅔ g

Joghurt

⅓ EL

Milch

¼ TL

Backpulver

⅛ Prise

Salz

27¾ g

Mehl

44½ g

Schlagsahne

22¼ g

Frischkäse

5½ g

Zucker

½ g

Vanilleextrakt

½ Beutel

Sahnesteif

Schritte 1/5
- 27¾ g Rhabarber
Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schritte 2/5
- 13⅞ g Butter
- 16⅔ g Zucker
- ⅛ Beutel Vanillezucker
- ¼ Eier
- 16⅔ g Joghurt
- ⅓ EL Milch
- ¼ TL Backpulver
- ⅛ Prise Salz
- 27¾ g Mehl
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier, den Joghurt und die Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen und schrittweise zum Teig hinzugeben. Zum Schluss die Rhabarberwürfel unterheben.
Schritte 3/5
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Backofen bei 160 °C Umluft für 25 min backen.
Schritte 4/5
- 44½ g Schlagsahne
- 22¼ g Frischkäse
- 5½ g Zucker
- ½ g Vanilleextrakt
- ½ Beutel Sahnesteif
Zucker und Sahnesteif vermischen und während die Sahne steif geschlagen wird, langsam einrieseln lassen. Die Sahnemasse zusammen mit dem Frischkäse und dem Vanilleextrakt vorsichtig verrühren.
Schritte 5/5
Die Creme mit einem Spritzbeutel großzügig auf den abgekühlten Muffins verteilen. Guten Appetit!
Guten Appetit!