Rhabarber-Streuselkuchen

Name: Rhabarber-Streuselkuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: european
Ingredients: 280 g Rhabarber; 80 g Mehl (Boden); 60 g Zucker; 75 g Butter (weich); 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Zitronenabrieb; 110 g Mehl (Streusel); 100 g Butter (kalt); 60 g brauner Zucker; 40 g Haselnüsse; 30 g Haferflocken; 1 TL gemahlener Zimt; Butter (zum Einfetten)

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Frieda

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„Nicht zu süß, fruchtig und unglaublich lecker! Dieses tolle Rezept ist eine Kreation meiner Mutter, das über Jahre hinweg immer weiter verfeinert wurde - für besonders gute und knusprige Streusel! Alternativ zum Rhabarber können zu andere Jahreszeiten auch Äpfel, Pflaumen oder Kirschen verwendet werden. Lass es dir schmecken!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

93⅓ g

Rhabarber

26⅔ g

Mehl (Boden)

20 g

Zucker

25 g

Butter (weich)

⅓

⅓ TL

Backpulver

⅓

Zitronenabrieb

36⅔ g

Mehl (Streusel)

33⅓ g

Butter (kalt)

20 g

brauner Zucker

13⅓ g

Haselnüsse

10 g

Haferflocken

⅓ TL

gemahlener Zimt

Butter (zum Einfetten)

Utensilien

2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, feine Reibe, Springform, Teigschaber, Messer, Zerkleinerer, Handrührgerät mit Knethaken, Holzspieß

Schritte 1/8
- 26⅔ g Mehl (Boden)
- 20 g Zucker
- 25 g Butter (weich)
- ⅓ Ei
- ⅓ TL Backpulver
- ⅓ Zitronenabrieb
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
- feine Reibe
Für den Boden des Kuchens Teile des Mehls, Zucker, Butter (weich), das Ei, Backpulver und den Abrieb einer Zitrone mithilfe eines Rührgeräts vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritte 2/8
- Butter (zum Einfetten)
- Springform
- Teigschaber
Den Teig in einer vorher eingefetteten Springform verteilen. (Bei "6 Portionen" verwende ich eine 18Ø Springform, bei der doppelten Menge 25Ø) Die Masse klebt leicht, daher einfach den Löffel bzw. Teigschaber mit etwas Wasser anfeuchten.
Schritte 3/8
- 93⅓ g Rhabarber
- Messer
Den Rhabarber (2-3 Stangen) in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Schritte 4/8
- 13⅓ g Haselnüsse
- Zerkleinerer
Für den Streuselteig die Haselnüsse im Zerkleinerer je nach Geschmack fein hacken. Stückchen sorgen später für etwas mehr Biss.
Schritte 5/8
- 36⅔ g Mehl (Streusel)
- 33⅓ g Butter (kalt)
- 20 g brauner Zucker
- 10 g Haferflocken
- ⅓ TL gemahlener Zimt
- Schüssel
Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Haferflocken, kalte Butter und Zimt zusammen mit den eben gemahlenen Haselnüssen in eine Schüssel geben.
Schritte 6/8
- Handrührgerät mit Knethaken
Die Zutaten mit Knethaken gründlich vermengen. Dieser Vorgang kann mehrere Minuten dauern, da sich die kalte Butter erst nach und nach mit den anderen Zutaten verbindet. Fertig ist der Teig, wenn er so streuselig aussieht wie auf dem Foto!
Schritte 7/8
- Holzspieß
Sodann kann der fertige Teig in der Form über dem Rhabarber verteilt werden. Oder für besonders dicke Streusel: Den Teig mit den Händen zu einem festen Ball formen. Nun Streusel für Streusel in gewünschter Größe abzupfen und rauf auf den Rhabarber ;) Nun den Kuchen für ca. 45 min in den 180° vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) geben, bis die Streusel goldbraun sind und kein Teig mehr am Stäbchen hängt (Garbprobe).
Schritte 8/8
Zum vereinfachten Herausheben aus der Form den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann genießen. Guten Appetit!
Guten Appetit!