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Rhabarber-Streuselkuchen

4 Bewertungen

Frieda

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„Nicht zu süß, fruchtig und unglaublich lecker! Dieses tolle Rezept ist eine Kreation meiner Mutter, das über Jahre hinweg immer weiter verfeinert wurde - für besonders gute und knusprige Streusel! Alternativ zum Rhabarber können zu andere Jahreszeiten auch Äpfel, Pflaumen oder Kirschen verwendet werden. Lass es dir schmecken!“

Aufwand

Einfach 👌
35
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
280 g Rhabarber
80 g Mehl (Boden)
60 g Zucker
75 g Butter (weich)
Ei
1 TL Backpulver
Zitronenabrieb
110 g Mehl (Streusel)
100 g Butter (kalt)
60 g brauner Zucker
40 g Haselnüsse
30 g Haferflocken
1 TL gemahlener Zimt
Butter (zum Einfetten)

Utensilien

  • 2 Schüsseln
  • Handrührgerät mit Rührbesen
  • feine Reibe
  • Springform
  • Teigschaber
  • Messer
  • Zerkleinerer
  • Handrührgerät mit Knethaken
  • Holzspieß
  • Schritt 1/8

    Für den Boden des Kuchens Teile des Mehls, Zucker, Butter (weich), das Ei, Backpulver und den Abrieb einer Zitrone mithilfe eines Rührgeräts vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
    • 80 g Mehl (Boden)
    • 60 g Zucker
    • 75 g Butter (weich)
    • Ei
    • 1 TL Backpulver
    • Zitronenabrieb
    • Schüssel
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • feine Reibe

    Für den Boden des Kuchens Teile des Mehls, Zucker, Butter (weich), das Ei, Backpulver und den Abrieb einer Zitrone mithilfe eines Rührgeräts vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

  • Schritt 2/8

    Den Teig in einer vorher eingefetteten Springform verteilen. (Bei "6 Portionen" verwende ich eine 18Ø Springform, bei der doppelten Menge 25Ø) Die Masse klebt leicht, daher einfach den Löffel bzw. Teigschaber mit etwas Wasser anfeuchten.
    • Butter (zum Einfetten)
    • Springform
    • Teigschaber

    Den Teig in einer vorher eingefetteten Springform verteilen. (Bei "6 Portionen" verwende ich eine 18Ø Springform, bei der doppelten Menge 25Ø) Die Masse klebt leicht, daher einfach den Löffel bzw. Teigschaber mit etwas Wasser anfeuchten.

  • Schritt 3/8

    Den Rhabarber (2-3 Stangen) in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
    • 280 g Rhabarber
    • Messer

    Den Rhabarber (2-3 Stangen) in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

  • Schritt 4/8

    Für den Streuselteig die Haselnüsse im Zerkleinerer je nach Geschmack fein hacken. Stückchen sorgen später für etwas mehr Biss.
    • 40 g Haselnüsse
    • Zerkleinerer

    Für den Streuselteig die Haselnüsse im Zerkleinerer je nach Geschmack fein hacken. Stückchen sorgen später für etwas mehr Biss.

  • Schritt 5/8

    Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Haferflocken, kalte Butter und Zimt zusammen mit den eben gemahlenen Haselnüssen in eine Schüssel geben.
    • 110 g Mehl (Streusel)
    • 100 g Butter (kalt)
    • 60 g brauner Zucker
    • 30 g Haferflocken
    • 1 TL gemahlener Zimt
    • Schüssel

    Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Haferflocken, kalte Butter und Zimt zusammen mit den eben gemahlenen Haselnüssen in eine Schüssel geben.

  • Schritt 6/8

    Die Zutaten mit Knethaken gründlich vermengen. Dieser Vorgang kann mehrere Minuten dauern, da sich die kalte Butter erst nach und nach mit den anderen Zutaten verbindet. Fertig ist der Teig, wenn er so streuselig aussieht wie auf dem Foto!
    • Handrührgerät mit Knethaken

    Die Zutaten mit Knethaken gründlich vermengen. Dieser Vorgang kann mehrere Minuten dauern, da sich die kalte Butter erst nach und nach mit den anderen Zutaten verbindet. Fertig ist der Teig, wenn er so streuselig aussieht wie auf dem Foto!

  • Schritt 7/8

    Sodann kann der fertige Teig in der Form über dem Rhabarber verteilt werden. Oder für besonders dicke Streusel: Den Teig mit den Händen zu einem festen Ball formen. Nun Streusel für Streusel in gewünschter Größe abzupfen und rauf auf den Rhabarber ;) Nun den Kuchen für ca. 45 min in den 180° vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) geben, bis die Streusel goldbraun sind und kein Teig mehr am Stäbchen hängt (Garbprobe).
    • Holzspieß

    Sodann kann der fertige Teig in der Form über dem Rhabarber verteilt werden. Oder für besonders dicke Streusel: Den Teig mit den Händen zu einem festen Ball formen. Nun Streusel für Streusel in gewünschter Größe abzupfen und rauf auf den Rhabarber ;) Nun den Kuchen für ca. 45 min in den 180° vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) geben, bis die Streusel goldbraun sind und kein Teig mehr am Stäbchen hängt (Garbprobe).

  • Schritt 8/8

    Zum vereinfachten Herausheben aus der Form den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann genießen. Guten Appetit!

    Zum vereinfachten Herausheben aus der Form den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann genießen. Guten Appetit!

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