Süße Frühlingsrollen mit Rhabarber und Kirschen aus dem Ofen

Sobald die Tage wärmer werden, beginnt endlich wieder die Rhabarbersaison. Obwohl die langen rötlichen Stangen botanisch gesehen zum Gemüse zählen, verarbeiten wir sie in der Küche fast ausschließlich zu süßen Gerichten. Die markante Säure des Rhabarbers verlangt geradezu nach einem süßen Gegenspieler. Genau hier kommen reife Kirschen ins Spiel. Zusammen bilden sie ein unschlagbares Duo für ein fruchtiges Dessert, das den Auftakt der warmen Jahreszeit gebührend feiert.

Statt die Früchte klassisch als Kompott zu kochen oder auf einem Blechkuchen zu verteilen, verpacken wir sie in eine knusprige Hülle. Wir orientieren uns optisch an asiatischen Frühlingsrollen, greifen aber zu fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal. Das spart enorm viel Zeit und sorgt für ein wunderbar buttriges Ergebnis. Der Teig blättert im heißen Ofen schön auf und umschließt die saftige Füllung sicher, sodass jeder Bissen die perfekte Balance aus knusprig und weich bietet.

Süße Rhabarber-Kirsch-Frühlingsrollen: Das einfachste Wow-Dessert der Saison

Die Vorbereitung der Füllung ist unkompliziert. Zuerst wäschst du den Rhabarber gründlich und entfernst die trockenen Enden. Bei sehr jungen und zarten Stangen kannst du die Schale oft einfach dranlassen. Sobald die Fasern dicker werden, ziehst du sie besser mit einem kleinen Messer ab. Danach schneidest du die Stangen in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. So garen sie später im Ofen alle im selben Tempo und behalten trotzdem noch etwas Struktur.

Die Kirschen werden gewaschen und entsteint. Wenn du frische Früchte verwendest, lohnt sich die Anschaffung eines Kirschentkerners, um die Arbeit zu beschleunigen. Alternativ kannst du natürlich auch auf abgetropfte Kirschen aus dem Glas zurückgreifen. Da sowohl Rhabarber als auch Kirschen beim Backen viel Flüssigkeit abgeben, vermengst du das Obst am besten mit etwas Speisestärke. Die Stärke bindet den austretenden Fruchtsaft direkt beim Erhitzen. Dadurch weicht der empfindliche Blätterteigboden nicht durch und die Rollen bleiben rundum knusprig.

Beim Aufrollen ist zügiges Arbeiten gefragt. Blätterteig gelingt am besten, wenn er kalt in den heißen Ofen kommt. Nimm den Teig also erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank. Schneide ihn in passende Rechtecke, setze die Fruchtmischung an ein Ende und schlage die Seiten leicht ein. Dann rollst du den Teig straff auf. Wenn du die fertigen Rollen vor dem Backen noch mit etwas verquirltem Ei oder Milch bestreichst, bekommen sie eine appetitliche goldbraune Farbe. Ein wenig grober Zucker auf der Oberfläche sorgt zusätzlich für eine feine Karamellkruste.

Während der Ofen die eigentliche Arbeit übernimmt, kannst du dich entspannt zurücklehnen. Die Hitze verwandelt die rohen Zutaten in ein herrlich duftendes Dessert. Am besten servierst du die fruchtigen Teigrollen lauwarm direkt vom Blech. Dann ist die Hülle noch maximal knusprig und die Füllung aromatisch weich. Wer mag, reicht dazu eine Kugel cremiges Vanilleeis oder einen großzügigen Klecks leicht geschlagene Sahne.