Rehragout mit Salzkartoffeln

Schritte 1/16

Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie putzen, würfeln und in wenig Rapsöl scharf anbraten.

Schritte 2/16

Wenn das gewürfelte Gemüse etwas angebraten ist, die halbe Tube Tomatenmatk zugeben und dieses ebenfalls scharf anbraten. Danach zum karamellisieren mit 2 TL Puderzucker bestreuen.

Schritte 3/16

Weiter kräftig anbraten, dass alles eine dunkle Farbe annimmt, dabei aber häufig rühren damits es nicht anbrennt.

Schritte 4/16

…danach mit 50 ml Rotwein ablöschen, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schritte 5/16

Das Gulaschfleisch im selben Topf mit 50 ml Rapsöl ebenfalls scharf anbraten. Mit ein, zwei Prisen Salz und Pfeffer würzen und Kräuter der Provence zugeben.

Schritte 6/16

Das Rehfleisch unter öfteren rühren so lange anbraten bis es rund herum schön braun ist und Saft zieht.

Schritte 7/16

Danach das Rehfleisch mit den 2-3 EL Mehl bestäuben und gut durchrühren. Durch das vorherige bestäuben bekommt man immer eine schön sämige Gulaschsauce ganz ohne Klumpen. Je nach gewünschter Sämigkeit 2 oder 3 EL Mehl verwenden.

Schritte 8/16

Jetzt die zurückgestellten gewürfelten Gemüseteile beifügen ….

Schritte 9/16

…. und das ganze mit den restlichen 350 ml Rotwein aufgießen. Sollte der Flüssigkeitsanteil nicht ausreichend sein oder das Gulasch bereits jetzt zu sämig sein, etwas Wasser ergänzen, wie‘s gewünscht wird. Das Gulasch jetzt auf kleinster Herdflamme köcheln lassen.

Schritte 10/16

Zu Beginn mit einem Schaber am Topfboden prüfen, ob das Gulasch wegen des stäubens nicht angelegt hat. Wenn ja mit dem Schaber beseitigen. Dies 2-3 mal alle 5 Minuten prüfen. Wenn alles passt kann das Gulasch sanft auf niedrigster Flamme 1 1/2 h köcheln. Jetzt gebe ich auch ca. 1/3 der gemahlenen Wildgewürze rein. Der Rest kommt erst ca. 10 Minuten bevor das Rehgulasch fertig ist rein damit die Wildgewürze nicht verpuffen und vollen Geschmack entfalten. Ebenso Preiselbeeren/rote Beerenmarmelade

Schritte 11/16

Als Wildgewürz nehme ich die ganzen Gewürze, mahle diese frisch in einer kleinen billigen Kaffemaschine. So kann ich mein Wildgewürz nach eigenen Wunsch zusammenstellen und bin nicht auf eine Fertigmischung angewiesen. Ich habe Wacholderbeeren, Koriander ganz, Pigment, Kardamon, schwarze Pfefferkörner und Sternanis verwendet. Zusätzlich ist frisch gemahlen nicht zu toppen.😁 Nicht wundern wenn Sternanis nicht sichtbar, ist mir ausgegangen aber er gehört hier rein. Diesmal muss es ohne gehen.

Schritte 12/16

Mann kann’s ganz fein mahlen oder einen gewissen Schrotanteil belassen, wie hier.

Schritte 13/16

Als Beilage zum Rehragout geht fast alles. Klassisch wären Semmelknödel, da bin ich aber heute zu faul u. das Wetter ist zu schön weiter in der Küche rum zu hängen.Es eignen sich Nudeln, Spätzle oder einfache Kartoffeln. Da Salzkartoffeln schnell gehen habe ich mich für sie entschieden. Die Kartoffeln schälen, in Stücke (neudeutsch Wedges) schneiden und in etwas Salzwasser ca. 20 Minuten leicht köcheln. Weiterer Vorteil ist dass man Kartoffeln mit Gulaschsauce so schön „mantschen“ kann.

Schritte 14/16

Langsam wird das Rehgulasch schön weich…habs jetzt doch, nach häufigen probieren ob das Rehfleisch weich ist, fast 1 3/4 h geköchelt. 10 Minuten vorher wie gesagt die restlichen gemahlenen Gewürze dazu und die Preiselbeeren/ rote Marmelade einrühren.

Schritte 15/16

Das Rehgulasch, äh Rähragout ist fertig. Butterzart und weich das Fleisch, lecker die Wildgewürze und zum Schluß auch noch nen Klacks selbst gemachtes ( ich gebs zu die Nachbarin 😌) Johannisbeergelee. Wers will kann es mit gaaanz wenig Chilischrotbrösel pikant machen - muss aber nicht sein. Lecker !!

Schritte 16/16

Ich wünsche Euch allen einen guten Appetit, a Glaserl Roten dazu und dann vergisst Du es, ob es Rehgulasch oder Rähragout hoast 😂.

Guten Appetit!