Raul macht Pastéis de Nata

Schritte 1/5

• 50 g Blätterteig

Blätterteig selbst machen oder kaufen. Längs aufrollen und für 10-20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dabei den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Schritte 2/5

• 25 g Zucker
• 12½ ml Wasser

In einem Topf Wasser aufsetzen und erhitzen. Zucker hinzufügen und verrühren bis er ganz aufgelöst ist - danach nicht mehr rühren um die Zuckerperlenkonsistenz zu erhalten.

Schritte 3/5

• 41⅔ ml Milch
• 5 g Mehl
• ⅓ Zimtstangen
• ⅓ Zitronenschalen

Mehl mit etwas Milch (30-40ml) auflösen ohne das dabei Klumpen entstehen. In einem Kochtopf Milch leicht erhitzen. Zimtstangen und Zitronenschalen reinlegen für 10 Minuten. Ein wenig Milch mit der Mehlmaße vermengen um einen Temperaturschock zu vermeiden. Vom Herd nehmen und die Mehlmaße hinzufügen unter ständigem Rühren. Es dürfen sich keine Klumpen bilden.

Schritte 4/5

• ⅔ Eigelbe

• Sieb

Unter ständigem Rühren das Zuckerwasser (Sirup) in die Masse vermischen. 5 Minuten abkühlen lassen und ein wenig davon mit den 4 Eigelben vermischen. Mische alles miteinander und sieb die Zimtstangen und Zitronenschale raus.

Schritte 5/5

• Muffinform

Blätterteig nehmen und in 3-4cm Breite Stücke schneiden. Diese in eine Muffinform reinlegen und immer mit den Daumen ausformen. Immer wieder die Handspitzen in Wasser tupfen um eine besser Formung hinzubekommen. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen dann rausnehmen und mit der Mischung ca 3/4 befüllen. In den vorgeheizten Offen bei 250 Grad für 10-12 Minuten backen. Zum Schluss noch mit Zimt bestreuen und enjoy :)

Guten Appetit!