| 300 g | Radicchio |
| 1 | rote Zwiebel |
| 70 g | Thunfisch aus der Dose |
| 200 g | schwarze Bohnen aus der Dose |
| 200 g | griechischer Joghurt |
| 30 g | Mandeln |
| 30 g | Rosinen |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 5 g | Minze |
| 40 ml | Weißweinessig |
| 20 g | Zucker |
| 50 g | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 100 ml | Wasser |
Alles Zutaten abwiegen, Bohnen mit kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in feinen Scheiben schneiden. Die Mandeln grob hacken. Vom Radicchio den Strunk entfernen und die Blätter auseinander lösen.
Für die schnell eingelegten Essigzwiebeln den Essig mit dem Zucker und dem Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebelringe von einander lösen und mit der heißen Lake übergießen.
Für das crunchy Topping Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mandeln hinzufügen und kurz frittieren. Dann Knoblauch und Rosinen hinzufügen und frittieren, bis alles knusprig braun ist. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
Jetzt wird nur noch angerichtet! Zu erst den griechischen Joghurt auf einem großen Teller verteilen, darauf die Bohnen verteilen und dann den Radicchio. Nun kommen die Toppings: Den Thunfisch direkt mit dem Löffel aus der Dose über dem Salat verteilen und die knusprige Mandel-Rosinen Mischung, die Essigzwiebeln und die Minze darüber geben. Und Voila, der Salat ist fertig. Guten Appetit.
