Quinoa mit Avocado und Datteln

Quinoa mit Avocado und Datteln

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„Dieser Salat ist nicht nur schnell zubereitet, er versorgt uns auch mit einer geballten Ladung Antioxidantien und hält lange satt. Das Kurkuma-Dressing ist ein Allrounder und passt auch zu anderen Salaten.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
150 g
Quinoa
460 ml
Gemüsebrühe
250 g
Kirschtomaten
1
Avocados
3 EL
Zitronensaft
4 Zweige
Minze
4
entsteinte Datteln
4 TL
Kokosöl
2 EL
Pinienkerne
1
Schalotten
2 TL
gemahlene Kurkuma
2 TL
Apfelessig
2 EL
Reissirup
4 EL
Cashewmus
25 ml
Wasser
Salz
Pfeffer

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Utensilien

Sieb, 2 Töpfe, 3 Kochlöffel, 3 Messer, 3 Schneidebretter, 2 Schüsseln, Pfanne, Stabmixer

  • Schritte 1/6

    • 150 g Quinoa
    • 460 ml Gemüsebrühe
    • Sieb
    • Topf
    • Kochlöffel

    Für den Salat die Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen. Die Quinoa darin in ca. 15 Min. gar köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Quinoa in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

  • Schritte 2/6

    • 250 g Kirschtomaten
    • 1 Avocados
    • 1 EL Zitronensaft
    • 4 Zweige Minze
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Schüssel

    Die Tomaten waschen und halbieren. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und grob würfeln. Den Zitronensaft über die Avocado träufeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

  • Schritte 3/6

    • 4 entsteinte Datteln
    • 2 TL Kokosöl
    • 2 EL Pinienkerne
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Pfanne
    • Kochlöffel

    Die Datteln in feine Streifen schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Datteln und Pinienkerne darin kurz anbraten

  • Schritte 4/6

    • Salz
    • Pfeffer
    • Schüssel

    Quinoa, Tomaten, Avocado, Minze, Datteln und Pinienkerne in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 5/6

    • 1 Schalotten
    • 2 TL Kokosöl
    • 2 TL gemahlene Kurkuma
    • 2 EL Zitronensaft
    • 2 TL Apfelessig
    • 2 EL Reissirup
    • 4 EL Cashewmus
    • Salz
    • 25 ml Wasser
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf
    • Kochlöffel
    • Stabmixer

    Für das Dressing die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte mit Kurkuma darin andünsten. Den Zitronensaft mit Essig, Reissirup, Cashew- Mus, Salz und 50 ml Wasser zur Schalotte geben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Dressing über den Salat geben.

  • Schritte 6/6

    Dieses und viele weitere Rezepte findest du im Buch "Inner Glow: Das ganzheitliche 28-Tage Programm für mein strahlendes Ich", erschienen im GU Verlag.

    Dieses und viele weitere Rezepte findest du im Buch "Inner Glow: Das ganzheitliche 28-Tage Programm für mein strahlendes Ich", erschienen im GU Verlag.

  • Guten Appetit!

    Quinoa mit Avocado und Datteln

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