Puten-Baguette-Burger “Italian Style“ mit Rucola und Parmesan

Schritte 1/ 6

Einkaufstipp: Wenn dir heimische Lebensmittel wichtig sind, dann achte beim nächsten Einkauf von Geflügelfleisch auf die „D“s auf der Verpackung. Die garantieren dir Geflügelfleisch aus Deutschland!

Schritte 2/ 6

• 15 g Pinienkerne
• 75 g Rucola
• 35 ml Olivenöl
• 25 g Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Standmixer
• Reibe
• Backofen

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und 70 ml Öl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Parmesan fein reiben, 50 g davon untermischen, das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 70 °C vorheizen.

Schritte 3/ 6

• ½ Aubergine
• ½ grüne Zucchini
• ½ gelbe Zucchini
• 2 Putenbrustschnitzel
• 2 gegrillte Paprika aus dem Glas
• Salz
• Pfeffer
• 15 g Olivenöl

• Schneidebrett
• Messer

Aubergine und Zucchini putzen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Putenschnitzel quer halbieren. Spitzpaprika abtropfen lassen und ebenfalls quer halbieren. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und 30 ml Olivenöl mischen.

Schritte 4/ 6

• Grillpfanne

Gemüse und Putenfleisch nacheinander von beiden Seiten etwa 2 Minuten in einer Grillpfanne anbraten, im Ofen warm halten. Unser Tipp: Sollten die Hähnchen- oder Putenschnitzel nicht flach genug sein, dann könnt ihr sie mit einem Stieltopf plattieren. Legt einfach etwas Klarsichtfolie auf das Schnitzel und klopft dann mit dem Topfboden darauf – schon wird das Geflügelschnitzel dünner und dünner.

Schritte 5/ 6

• 2 Sauerteig Baguettes

Die Baguette-Brötchen halbieren und auf der Innenseite kurz in der Grillpfanne anrösten.

Schritte 6/ 6

• 25 g Parmesankäse
• Basilikum

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit 4 EL Pesto mischen. Die untere Seite der Brötchen mit Gemüse und Fleisch belegen, nach Belieben mit übrigem Parmesan und Pesto bestreuen und beträufeln. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Guten Appetit!