Kürbis-Pancakes mit Bacon und Brombeeren

Schritt 1/7

• 350 g Hokkaido-Kürbis

• Schneidebrett
• Backofen
• Aluminiumfolie
• Auflaufform
• Messer

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in eine Auflaufform tun und mit Alufolie abdecken. Den Kürbis jetzt für etwa 40 Minuten im Ofen garen, bis er weich ist. (In der Mikrowelle wird es auch klappen, dann dauert es nicht so lange.)

Schritt 2/7

• 120 g Mascarpone
• 2 EL Buttermilch
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Zucker
• 125 g Brombeeren

• feine Reibe
• kleine Schüssel
• Zitruspresse

In der Zwischenzeit die Mascarpone mit einem Teil der Buttermilch, Zitronensaft und dem Abrieb gut verrühren. Mit etwas Zucker abschmecken. In ein Schälchen füllen und kühl stellen. Brombeeren waschen und ebenfalls beiseite stellen.

Schritt 3/7

• Stabmixer
• große Schüssel

Wenn der Kürbis gar ist das Fruchtfleisch pürieren.

Schritt 4/7

• 2 Eier
• 330 ml Buttermilch
• 230 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• ¼ TL Ingwer
• ¼ TL Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Salz

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel
• 2 große Schüsseln

Für den Pancake-Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Restliche Buttermilch, Mehl, Kürbispüree, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Salz und Eigelb mit dem Mixer verrühren. Am Schluss den Eischnee vorsichtig drunter heben. Wem es zu fest ist, gibt noch einen Schuss Buttermilch dazu.

Schritt 5/7

• Butterschmalz zum Anbraten

• Pfanne

Eine kleine Pfanne erhitzen. Butterschmalz hinzufügen und die Pancakes nach und nach bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.

Schritt 6/7

• 100 g Speck

• Pfanne

Parallel eine zweite kleine Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten.