Kürbis-Pancakes mit Bacon und Brombeeren
„Kürbis muss ja nicht immer nur als Ofengemüse oder als Suppe daher kommen. Dieses Gericht ist sicher nichts für das schnelle Frühstück unter der Woche, aber perfekt als Brunch-Gericht oder nach einer langen Party-Nacht als Kater-Frühstück.“
Aufwand
Mittel 👍Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Backofen, Aluminiumfolie, Auflaufform, Messer, feine Reibe, kleine Schüssel, Zitruspresse, Stabmixer, große Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, Gummispatel, 2 große Schüsseln, Pfanne
Küchentipp Videos
Speck richtig braten
Hausgemachter Vanillezucker
Hausgemachte Buttermilch
Perfekter Eischnee
Hausgemachtes Kürbispüree
Butter klären
Eier richtig trennen
Wie schneidet man Hokkaidokürbis
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/7
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- Schneidebrett
- Backofen
- Aluminiumfolie
- Auflaufform
- Messer
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in eine Auflaufform tun und mit Alufolie abdecken. Den Kürbis jetzt für etwa 40 Minuten im Ofen garen, bis er weich ist. (In der Mikrowelle wird es auch klappen, dann dauert es nicht so lange.)
Schritte 2/7
- 120 g Mascarpone
- 2 EL Buttermilch
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 EL Zucker
- 125 g Brombeeren
- feine Reibe
- kleine Schüssel
- Zitruspresse
In der Zwischenzeit die Mascarpone mit einem Teil der Buttermilch, Zitronensaft und dem Abrieb gut verrühren. Mit etwas Zucker abschmecken. In ein Schälchen füllen und kühl stellen. Brombeeren waschen und ebenfalls beiseite stellen.
Schritte 3/7
- Stabmixer
- große Schüssel
Wenn der Kürbis gar ist das Fruchtfleisch pürieren.
Schritte 4/7
- 2 Eier
- 330 ml Buttermilch
- 230 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- ¼ TL Ingwer
- ¼ TL Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Gummispatel
- 2 große Schüsseln
Für den Pancake-Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Restliche Buttermilch, Mehl, Kürbispüree, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Salz und Eigelb mit dem Mixer verrühren. Am Schluss den Eischnee vorsichtig drunter heben. Wem es zu fest ist, gibt noch einen Schuss Buttermilch dazu.
Schritte 5/7
- Butterschmalz zum Anbraten
- Pfanne
Eine kleine Pfanne erhitzen. Butterschmalz hinzufügen und die Pancakes nach und nach bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.
Schritte 6/7
- 100 g Speck
- Pfanne
Parallel eine zweite kleine Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten.
Schritte 7/7
- Ahornsirup zum Servieren
Kürbis-Pancakes zusammen mit Brombeeren, knusprigem Bacon, der Mascarpone-Creme und Ahornsirup servieren.
