Pulled Pork aus Wildschwein-Schulter mit Knochen

Schritte 1/6

• 600 g Wildschwein Schulter
• 1 l Buttermilch
• 20 g Zucker
• 20 g Salz
• ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver
• ⅓ TL Thymian
• ⅓ TL Rosmarin
• ⅔ Zwiebeln
• ⅔ Blätter Lorbeerblätter
• 1 Zehen Knoblauch

• Edelstahlwanne
• Aluminiumfolie

Die Wildschweinschulter muss in der Buttermilch eingelegt werden bis Sie komplett bedeckt ist. Restliche Zutaten klein schneiden und hinzufügen. 8-10 h abgedeckt kalt stellen.

Schritte 2/6

• ⅛ l Apfelsaft
• ⅛ l Orangensaft
• 16⅔ ml BBQ Rub
• 1 EL Senf

• Schüssel

Die Schulter aus der Edelstahlwanne nehmen und abtupfen. Die Wanne reinigen und abtrocknen. Die Schulter mit Senf einschmieren und einmassieren. Die Schulter von allen Seiten mit einer Rub einmassieren. Und in die Wanne legen. 10 h abgedeckt kalt stellen. Apfelsaft und Orangensaft in eine Schüssel gießen und mit einer Fleischspritze den Apfelsaft ins Fleisch spritzen und gut verteilen.

Schritte 3/6

• ⅝ l Apfelsaft
• ⅛ l Orangensaft

• Fleischspritze

Apfelsaft und Orangensaft in die Wanne gießen. Mit einer Fleischspritze den Saftmix noch mal ins Fleisch spritzen und gut verteilen.

Schritte 4/6

Das Fleisch in der Wanne 10-14 h im Backofen bei Umluft 90 Grad garen. Bis eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad erreicht ist.

Schritte 5/6

Wanne aus den Ofen holen und abgedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen.

Schritte 6/6

Den Sud in der Wanne lassen und das Fleisch mit 2 Gabel vom Knochen entfernen und in kleine Stücke ziehen.

Guten Appetit!