Pulled Lamb

Name: Pulled Lamb
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 2 kg Lammkeule mit oder ohne Knochen; 2 EL getrockneter Rosmarin; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; 1 EL Paprika; 1 TL Ras el Hanout; 1 TL Pfeffer; 1 TL Chiliflocken; 1 l Mix aus Fruchtsaft, Brühe und Wasser; 2 Zehen Knoblauch; 2 Stangen Baguettes; 500 ml Rotwein; 2 TL Speisestärke; 50 ml Wasser; 1 Bund Koriander

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Chris

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„Seit jeher bin ich absoluter Lamm-Fan. Vorallem die orientalische Zubereitung in der Tajine mit Zimt gehört zu meinen absoluten Favoriten. Allerdings steht Lamm für mich meist in Verbindung mit festlichen Anlässen. In einem Urlaub in Polen ass ich dann das erste Mal Pulled Pork. Mit diesem Rezept versuche ich zwei meiner absoluten Lieblings Gerichte zu kombinieren. Das Lamm mit feinen Kräutern und feiner Sauce, in einer Fingerfood Variante. Ich hoffe es schmeckt euch so gut wie mir.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

300 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen

⅔ kg

Lammkeule mit oder ohne Knochen

⅔ EL

getrockneter Rosmarin

⅔ TL

Salz

⅔ TL

Zucker

⅓ EL

Paprika

⅓ TL

Ras el Hanout

⅓ TL

Pfeffer

⅓ TL

Chiliflocken

⅓ l

Mix aus Fruchtsaft, Brühe und Wasser

⅔ Zehen

Knoblauch

⅔ Stangen

Baguettes

166⅔ ml

Rotwein

⅔ TL

Speisestärke

16⅔ ml

Wasser

⅓

Bund Koriander

Utensilien

2 Messer, Küchenpapier, Schneidebrett, Bräter (ich benutze gerne die Koncis form von Ikea), Ofenrost (oder den zur Koncisform dazugehorigen Rost), Alufolie oder zweite Koncisform als Deckel benutzen, Topf, Schneebesen, Kleines schälchen für den Stärke-Wasser-Mix, 2 Gabeln, Schneidebrett, Teller

Schritte 1/6
- ⅓ Bund Koriander
- Messer
- Küchenpapier
- Schneidebrett
Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Anschließend das Fleisch parieren.
Schritte 2/6
- ⅔ kg Lammkeule mit oder ohne Knochen
- ⅔ EL getrockneter Rosmarin
- ⅔ TL Salz
- ⅔ TL Zucker
- ⅓ EL Paprika
- ⅓ TL Ras el Hanout
- ⅓ TL Pfeffer
Die Lammkeule mit dem Rub großzügig einmassieren.
Schritte 3/6
- ⅓ TL Chiliflocken
- ⅓ l Mix aus Fruchtsaft, Brühe und Wasser
- Bräter (ich benutze gerne die Koncis form von Ikea)
- Ofenrost (oder den zur Koncisform dazugehorigen Rost)
Den Backofen auf 140°C vorheizen. Während dessen einen Mix aus Brühe pulver, Fruchtsaft und Wasser mixen und in eine Koncis Form (IKEA) füllen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in den Mix geben. Den dazugehörigen Rost einlegen und das Lamm darauf legen. Wenn ihr das Ofenrost nehmt, achtet darauf, dass das Lamm tropft. Besser ihr stellt noch ein Ofenblech unter den Bräter, ansonsten versaut ihr euch den Backofen.
Schritte 4/6
- Alufolie oder zweite Koncisform als Deckel benutzen
Das Lamm nun auf dem Rost bei 140° Umluft für 2h im Ofen lassen. Danach mit Alufolie oder einer 2. Aluform abdecken und weitere 2h garen. Für eine weitere Stunde im Ofen die Temperatur auf 180° erhöhen.
Schritte 5/6
- ⅔ Stangen Baguettes
- 166⅔ ml Rotwein
- ⅔ TL Speisestärke
- Topf
- Schneebesen
- Kleines schälchen für den Stärke-Wasser-Mix
Das Lamm nun zur Seite stellen und abkühlen lassen wie auch den Sud. Das Fett von der Oberfläche schöpfen und die übriggebliebene Flüssigkeit mit dem Rotwein vermischen und einkochen. Bei Bedarf nachwürzen und mit Speisestärke eindicken.
Schritte 6/6
- ⅔ Zehen Knoblauch
- 16⅔ ml Wasser
- 2 Gabeln
- Messer
- Schneidebrett
- Teller
Das abgekühlte Fleisch nun mit zwei Gabeln faserig zerrupfen und mit der Sauce vermischen. Die Baguettes in beliebig grosse Stücke schneiden und halbieren. Den Koriander fein hacken. Das schlotzige Fleisch auf den Baguettes verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Dazu passt ein griechischer Salat, oder Backofenkartoffeln. Guten Appetit!
Guten Appetit!