Schritt 1/6
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- ¼ TL Salz
- ½ EL Pflanzenöl
- 100 ml Wasser (warm)
- Schüssel (groß)
- Handrührgerät mit Knethaken
Mehl, Ei, Salz und einen Teil des Pflanzenöls in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken vermengen. Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig anschließend ca. 8 - 10 Min. mit den Händen weiterkneten. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein. Ca. 30 Min. in der Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 2/6
- 2 Zwiebeln
- 200 g braune Champignons
- 20 g Petersilie
- 150 g Sauerkraut
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und gemeinsam mit braunen Champignons fein würfeln. Petersilie und Sauerkraut fein hacken.
Schritt 3/6
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und braune Champignons ca. 4 - 5 Min. anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiter braten, bis sie weich und goldbraun werden. Sauerkraut dazugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/6
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ca. 2-mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Ca. 3 Esslöffel der Füllung für später beiseitelegen. Jeweils 1 Teelöffel der Sauerkraut-Pilz-Füllung in die Mitte der Kreise geben. Den Teig vorsichtig zusammenfalten und den Teigrand mit dem Zeigefinger zusammendrücken, um das typische Muster zu erzeugen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Schritt 5/6
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Lorbeerblätter hineinlegen. Piroggen ca. 3 - 4 Min. im wallenden Wasser garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 6/6
- 50 g Butterschmalz
- 100 g Schmand
- Pfeffer
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Piroggen portionsweise anbraten, bis sie gebräunt sind. Die restliche Füllung und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben und ca. 3 - 4 Min. weiter braten. Piroggen mit Schmand, restlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren. Guten Appetit!
in Berlin