Piroggen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung

Name: Piroggen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
Prep time: 3000 s
Total time: 3000 s
Yield: 30 Portionen
Cuisine: osteuropäisch
Ingredients: 150 g Sauerkraut; 200 g braune Champignons; 250 g Mehl; 1 Ei; ¼ TL Salz; 4½ EL Pflanzenöl; 100 ml Wasser (warm); 2 Zwiebeln; 20 g Petersilie; 2 Lorbeerblätter; 50 g Butterschmalz; 100 g Schmand; Salz; Pfeffer; Mehl (zum Bestäuben)

7 Bewertungen

Johanna

„Die polnischen Teigtaschen sind ein beliebtes Gericht für Weihnachts- oder Feiertage. Die Füllungen variieren von Region zu Region. Hier stellen wir eine vegetarische Variante vor, die, wenn man das Ei im Teig weglässt, ganz schnell zu einer veganen Variante umgewandelt werden kann.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-30+

150 g	Sauerkraut
200 g	braune Champignons
250 g	Mehl
1	Ei
¼ TL	Salz
4½ EL	Pflanzenöl
100 ml	Wasser (warm)
2	Zwiebeln
20 g	Petersilie
2	Lorbeerblätter
50 g	Butterschmalz
100 g	Schmand
	Salz
	Pfeffer
	Mehl (zum Bestäuben)

Küchentipp Videos

Pilze richtig putzen

Zwiebel geschickt schneiden

Utensilien

Schüssel (groß)
Handrührgerät mit Knethaken
Schneidebrett
Messer
2 Pfannen
Nudelholz
Glas
Topf (groß)
Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

kcal.
62

Eiweiß
1g

Fett
3g

Kohlenhydr.
6g

Schritt 1/6

Mehl, Ei, Salz und einen Teil des Pflanzenöls in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken vermengen. Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig anschließend ca. 8 - 10 Min. mit den Händen weiterkneten. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein. Ca. 30 Min. in der Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.

250 g Mehl
1 Ei
¼ TL Salz
½ EL Pflanzenöl
100 ml Wasser (warm)

Schüssel (groß)
Handrührgerät mit Knethaken

Mehl, Ei, Salz und einen Teil des Pflanzenöls in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken vermengen. Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig anschließend ca. 8 - 10 Min. mit den Händen weiterkneten. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein. Ca. 30 Min. in der Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 2/6

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und gemeinsam mit braunen Champignons fein würfeln. Petersilie und Sauerkraut fein hacken.

2 Zwiebeln
200 g braune Champignons
20 g Petersilie
150 g Sauerkraut

Schneidebrett
Messer

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und gemeinsam mit braunen Champignons fein würfeln. Petersilie und Sauerkraut fein hacken.

Schritt 3/6

Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und braune Champignons ca. 4 - 5 Min. anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiter braten, bis sie weich und goldbraun werden. Sauerkraut dazugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Pfanne

Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und braune Champignons ca. 4 - 5 Min. anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiter braten, bis sie weich und goldbraun werden. Sauerkraut dazugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/6

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ca. 2-mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Ca. 3 Esslöffel der Füllung für später beiseitelegen. Jeweils 1 Teelöffel der Sauerkraut-Pilz-Füllung in die Mitte der Kreise geben. Den Teig vorsichtig zusammenfalten und den Teigrand mit dem Zeigefinger zusammendrücken, um das typische Muster zu erzeugen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Mehl (zum Bestäuben)

Nudelholz
Glas

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ca. 2-mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Ca. 3 Esslöffel der Füllung für später beiseitelegen. Jeweils 1 Teelöffel der Sauerkraut-Pilz-Füllung in die Mitte der Kreise geben. Den Teig vorsichtig zusammenfalten und den Teigrand mit dem Zeigefinger zusammendrücken, um das typische Muster zu erzeugen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Schritt 5/6

Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Lorbeerblätter hineinlegen. Piroggen ca. 3 - 4 Min. im wallenden Wasser garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

2 Lorbeerblätter
Salz

Topf (groß)
Schaumkelle

Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Lorbeerblätter hineinlegen. Piroggen ca. 3 - 4 Min. im wallenden Wasser garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 6/6

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Piroggen portionsweise anbraten, bis sie gebräunt sind. Die restliche Füllung und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben und ca. 3 - 4 Min. weiter braten. Piroggen mit Schmand, restlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren. Guten Appetit!

50 g Butterschmalz
100 g Schmand
Pfeffer

Pfanne

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Piroggen portionsweise anbraten, bis sie gebräunt sind. Die restliche Füllung und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben und ca. 3 - 4 Min. weiter braten. Piroggen mit Schmand, restlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren. Guten Appetit!