Veganer Glasnudelsalat mit Rote Bete, Mango und Erdnuss-Dressing

Wir alle wissen: Das Auge isst mit! Und so schmecken uns optisch ansprechende Gerichte gleich doppelt so gut. Dieser pinke Glasnudelsalat ist nicht nur etwas für den Magen, sondern auch für die Augen. Die mit Rote-Bete-Saft eingefärbten Glasnudeln erstrahlen in einem prächtigen Pink und harmonieren nicht nur optisch wunderbar mit fruchtiger Mango, weicher Avocado und knackigem Gemüse. Getoppt wird der Augenschmaus mit Koriander, Edamame, etwas Chili und cremigem Erdnussmus.

Pinker Glasnudelsalat: gute Laune in der Lunchbox

Die leuchtende Farbe ist das eigentliche Highlight dieses pinken Glasnudelsalats. Statt in herkömmlichem Wasser baden die Glasnudeln zusätzlich in Rote-Bete-Saft. Der erdige Saft färbt die feinen Fäden innerhalb kurzer Zeit intensiv pink, ohne dabei den Geschmack des Salats zu dominieren. Glasnudeln bestehen meist aus Mungbohnenstärke und nehmen Flüssigkeiten sowie Farben besonders gut auf. Du übergießt sie einfach mit dem heißen Saft und lässt sie ziehen, bis sie weich sind.

Während die Nudeln ihre Farbe annehmen, bleibt genug Zeit für die Vorbereitung der restlichen Zutaten. Hier trifft eine Vielzahl an Texturen aufeinander. Saftige Mango, cremige Avocado, knackige Gurke und Edamame sorgen dafür, dass jeder Bissen aufregend und gehaltvoll schmeckt. Bei der Wahl des Gemüses bist du völlig frei und kannst einfach das verwenden, was dein Kühlschrank gerade hergibt.

Das Geheimnis eines guten asiatisch inspirierten Salats liegt oft im Dressing. Hier sorgt Erdnussmus für eine reichhaltige Basis. Zusammen mit etwas Sojasauce, einem Spritzer Limettensaft für die Säure und frisch geriebenem Ingwer entsteht ein aromatisches Dressing, das sich wie ein feiner Film um die pinken Nudeln legt.

Der pinke Glasnudelsalat ist nicht nur ein optischer Hingucker auf dem Teller, sondern eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten. Wenn du ihn für die Arbeit oder die Uni mitnehmen möchtest, schichtest du die unempfindlichen Gemüsesorten wie Gurke und Edamame auf das Dressing. Die gefärbten Glasnudeln, Mango und Avocado bettest du ganz nach oben. So bleibt alles knackig und frisch.

Ebenfalls ein absoluter Augen- wie Gaumenschmaus sind dieser frische Erbsensalat mit Feta und Minze, dieser leichte Erdbeer-Miso-Salat sowie dieser fruchtige Erdbeer-Spinat-Salat mit Blauschimmelkäse.