Pfifferlingsbutter

Schritte 1/4

• 26⅔ g Pfifferlinge
• ⅛ Zehe Knoblauch
• ⅛ Schalotte

• Messer
• Schneidebrett

Pfifferlinge putzen, Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.

Schritte 2/4

• ½ Zweige Thymian
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Gummispatel

Etwas Öl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Pfifferlinge darin ca. 2 - 3 Min. anbraten. Knoblauch und Schalotte dazugeben und ca. 4 Min. weiterbraten, oder bis die Schalotte glasig wird. Thymian dazugeben und noch ca. 1 Min. anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pfifferlingsmischung abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• 33⅓ g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
• Salz
• Pfeffer
• Sauerteigbrot (zum Servieren)

• Schneidebrett
• Messer
• Frischhaltefolie
• Backpapier
• luftdichter Behälter

Die gebratene Pfifferlingsmischung klein schneiden, mit Butter auf Raumtemperatur vermengen und Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/4

Pfifferlingsbutter in Backpapier oder Frischhaltefolie zu einer dicken Rolle formen und anschließend im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern. Du kannst die Butter auch in einen luftdichten Behälter geben – dann sollte sie aber kräftig mit einem Löffel nach unten gedrückt werden, damit sich keine Luftbläschen bilden. Die Butter zu warmem Sauerteigbrot servieren und genießen!

Guten Appetit!