Pesto Rosso mit Rigatoni

Name: Pesto Rosso mit Rigatoni
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: italienisch
Ingredients: 250 g Rigatoni; 50 g Pinienkerne; 1 EL Tomatenmark; 100 g getrocknete Tomaten in Öl; 40 g Parmesankäse; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 TL Chiliflocken; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zitronensaft (zum Servieren); Parmesankäse (zum Servieren)

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Xueci Cheng

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/chill_crisp/

„Durch dein selbstgemachtes Pesto Rosso zauberst du im Handumdrehen ein einfaches und schnelles Nudelgericht mit Zutaten aus der Speisekammer, das voller Aromen steckt. Wenn du eine größere Menge Pesto zubereitest, kannst du es im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren – und ist damit ideal für Tage, an denen dir mal nicht nach Kochen zumute ist. Durch das Rösten der Pinienkerne und des Tomatenmarks erhält das Pesto Rosso eine weitere Dimension des intensiven, karamellisierten Tomatengeschmacks. Du kannst die Pinienkerne auch durch andere Nüsse, wie Cashew- oder Walnüsse, ersetzen. Auch das Öl der sonnengetrockneten Tomaten kann einen Teil des Olivenöls im Pesto ersetzen oder zum Braten aufbewahrt werden!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

Rigatoni

50 g

Pinienkerne

1 EL

Tomatenmark

100 g

getrocknete Tomaten in Öl

40 g

Parmesankäse

1 Zehe

Knoblauch

½ TL

Chiliflocken

5 EL

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zitronensaft (zum Servieren)

Parmesankäse (zum Servieren)

Utensilien

Pfanne, Reibe, Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer, Zange

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Nährwerte pro Portion

kcal1150

Fett59 g

Eiweiß35 g

Kohlenhydr.128 g

Schritte 1/ 3
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Chiliflocken
- 40 g Parmesankäse
- Pfanne
- Reibe
- Schneidebrett
- Messer
In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pinienkerne zugeben, ca. 2 Min. braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die Hitze auf mittlere-niedrige Stufe reduzieren, Tomatenmark und Chiliflocken hinzufügen. Braten, bis das Tomatenmark dunkler geworden ist, dann zum Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit Parmesankäse reiben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Schritte 2/ 3
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Rigatoni
- Zerkleinerer
- Zange
Die Pinienkernmischung, die getrockneten Tomaten, den Parmesankäse, die Knoblauchzehe und das restliche Olivenöl in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange pürieren, bis ein stückiges Pesto entsteht. Das kochende Wasser großzügig mit Salz würzen. Rigatoni zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser aufbewahren.
Schritte 3/ 3
- Zitronensaft (zum Servieren)
- Parmesankäse (zum Servieren)
Die gekochten Nudeln abgießen und in die zuvor verwendete Pfanne geben. Die Hitze niedrig stellen und das Pesto sowie etwas Nudelwasser hinzugeben und vermengen. Nach und nach mehr Nudelwasser hinzugeben, bis die gesamte Pasta mit der Pesto-Soße bedeckt ist. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und mit einem Spritzer Zitronensaft und mehr Parmesan servieren.
Guten Appetit!