Penne mit karamellisiertem Speck, Tomaten und Rucola

Name: Penne mit karamellisiertem Speck, Tomaten und Rucola
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: european
Ingredients: 200 g Thüringer Schinkenspeck (gewürfelt); 1 TL Ahornsirup; 400 g Dinkel-Penne; 125 g eingelegte Tomaten (abgetropft); 150 g Rucola; 120 g Parmesankäse; Nudelwasser; Pfeffer; Salz

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Stefanie Hiekmann

Kontributor

www.instagram.com/stefaniehiekmann/

„Schneller geht’s kaum: Nudeln kochen, Speck karamellisieren und beides mit frischem Rucola und ein paar eingelegten Tomaten aus dem Vorrat anrichten. Ach ja: Parmesan nicht vergessen! Wer mag, gibt noch einen Löffel cremigen Schmand auf die Pasta. Mein Tipp: Du kannst den Rucola mit Radicchio, Baby-Spinat oder Mangold (1 Minute mit den Nudeln schwenken) austauschen. Außerdem können die eingelegten Tomaten mit 200g kleinen, süßen Kirschtomaten (geviertelt) ersetzt werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

100 g

Thüringer Schinkenspeck (gewürfelt)

½ TL

Ahornsirup

200 g

Dinkel-Penne

62½ g

eingelegte Tomaten (abgetropft)

75 g

Rucola

60 g

Parmesankäse

Nudelwasser

Pfeffer

Salz

Utensilien

1 beschichtete Pfanne, 1 Topf

Nährwerte pro Portion

kcal704

Fett43 g

Eiweiß64 g

Kohlenhydr.27 g

Schritte 1/3
- 100 g Thüringer Schinkenspeck (gewürfelt)
- ½ TL Ahornsirup
- 1 beschichtete Pfanne
Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von weiterem Fett bei mittlerer Hitze auslassen und im eigenen Fett knusprig braten. Nach etwa 10 Minuten den Ahornsirup zugeben und die Speck- würfel vorsichtig karamellisieren lassen.
Schritte 2/3
- 200 g Dinkel-Penne
- 62½ g eingelegte Tomaten (abgetropft)
- 75 g Rucola
- 1 Topf
Die Penne in reichlich Salzwasser al dente garen. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
Schritte 3/3
- 60 g Parmesankäse
- Nudelwasser
- Pfeffer
Die Nudeln abgießen, dabei eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Speck vermengen und nach Wunsch 2–3 EL Nudelwasser zugeben, wenn noch Flüssigkeit zum Verbinden der Zutaten fehlen sollte. Tomatenstreifen und Rucola unterheben, alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit Parmesanhobeln bestreut servieren.
Guten Appetit!