Pappardelle mit Schweinsragout

Pappardelle mit Schweinsragout

56 Bewertungen
Ruby Goss

Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
375 g
Schweinenacken
100 ml
Rotwein (z. B. Doppio Passo Primitivo)
250 g
Pappardelle
1
Karotten
1 Stangen
Sellerie
1
Zwiebeln
1 Zehen
Knoblauch
½ Zweig
Rosmarin
½ Zweig
Oregano
1
Zitronenschalen
50 ml
Olivenöl
½ TL
Tomatenmark
100 g
gehackte Tomaten aus der Dose
75 ml
Hühnerbrühe
½
Lorbeerblatt
¼ TL
Muskat
30 ml
Milch
Salz
Pfeffer
Parmesankäse zum Servieren
Rotwein zum Servieren (z. B. Doppio Passo Primitivo)

Utensilien

Schneidebrett, Küchengarn, Zange, großer ofenfester Topf, Messer, Gummispatel, feine Reibe, Küchensieb, großer Topf, Reibe

Küchentipp Videos

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Nährwerte pro Portion

kcal1034
Fett42 g
Eiweiß54 g
Kohlenhydr.106 g
  • Schritte 1/4

    Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin, Oregano und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem Bouquet Garni zusammenbinden. Schweinenacken in große Stücke schneiden und gut salzen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 10 Min. von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
    • 1 Karotten
    • 1 Stangen Sellerie
    • 1 Zwiebeln
    • 1 Zehen Knoblauch
    • ½ Zweig Rosmarin
    • ½ Zweig Oregano
    • 1 Zitronenschalen
    • 375 g Schweinenacken
    • 50 ml Olivenöl
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Küchengarn
    • Zange
    • großer ofenfester Topf
    • Messer

    Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin, Oregano und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem Bouquet Garni zusammenbinden. Schweinenacken in große Stücke schneiden und gut salzen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 10 Min. von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

  • Schritte 2/4

    Geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und ca. 10 Min. über niedriger Hitze anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben.
    • ½ TL Tomatenmark
    • Gummispatel

    Geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und ca. 10 Min. über niedriger Hitze anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben.

  • Schritte 3/4

    Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und ca. 2 Min. reduzieren lassen. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, den Zitronen-Kräuter-Strauß, Lorbeerblatt und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Milch dazugeben und ca. 30 Min. weiterköcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
    • 100 ml Rotwein (z. B. Doppio Passo Primitivo)
    • 100 g gehackte Tomaten aus der Dose
    • 75 ml Hühnerbrühe
    • ½ Lorbeerblatt
    • ¼ TL Muskat
    • 30 ml Milch
    • Pfeffer
    • feine Reibe

    Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und ca. 2 Min. reduzieren lassen. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, den Zitronen-Kräuter-Strauß, Lorbeerblatt und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Milch dazugeben und ca. 30 Min. weiterköcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

  • Schritte 4/4

    Das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig auseinander ziehen. Die Nudeln gemäß der Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach das Kochwasser abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser der Nudeln zur Soße geben und alles gut vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und einem Glas Rotwein servieren. Guten Appetit!
    • 250 g Pappardelle
    • Salz
    • Parmesankäse zum Servieren
    • Rotwein zum Servieren (z. B. Doppio Passo Primitivo)
    • Küchensieb
    • großer Topf
    • Reibe

    Das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig auseinander ziehen. Die Nudeln gemäß der Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach das Kochwasser abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser der Nudeln zur Soße geben und alles gut vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesankäse und einem Glas Rotwein servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Pappardelle mit Schweinsragout

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