Schritt 1/7
- Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschagen.
Schritt 2/7
- 50 ml Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- Schneidebrett
- kleine Schüssel
- Messer
Etwas von der Sahne mit der Speisestärke verrühren, dann die geschlagenen Eigelbe hinzufügen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Schritt 3/7
- 150 ml Sahne
- 300 ml Milch
- 1 Orange (Abrieb)
Die restliche Sahne mit Milch, Vanillemark und Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dann für 5 - 10 Min. abkühlen lassen.
Schritt 4/7
Eine kleine Menge der warmen Vanillecreme unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben, dann nach und nach den Rest hinzugeben. Die Mischung zurück in den kleinen Topf gießen.
Schritt 5/7
- Frischhaltefolie
- Muffinblech
- Ofen
- Schüssel
Die Mischung bei schwacher Hitze erneut erwärmen, dabei ständig rühren bis zum Eindicken. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und zum Abkühlen beiseite stellen. Ofen auf 240°C vorheizen. Muffinblech mit Butter einfetten.
Schritt 6/7
Den Blätterteig ausrollen und das Papier entfernen. Dann den Teig wieder zusammenrollen und die Rolle in 12 gleichgroße Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf die Seite legen mit dem Nudelholz ausrollen. Die Kreise sollten die Muffinformen ausfüllen. Jeden Kreis in eine Muffinform füllen, in der Mitte herunterdrücken und die Ränder hochziehen. Für ca. 30 Min. kaltstellen.
Schritt 7/7
Die Vanillecreme bis unter den Rand in die Muffinformen füllen. Auf mittlerer Schiene bei 240°C für ca. 12 - 15 Min. oder bis die Pastéis goldbraun und karamellisiert sind, backen.
Guten Appetit!
in Berlin