Pasta alla Trapanese (sizilianisches Tomaten-Mandel-Pesto)

Pasta alla Trapanese (sizilianisches Tomaten-Mandel-Pesto)

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Ich habe diese Pasta unzählige Male auf Sizilien gegessen. Neben der berühmten Pasta alla Norma gehört sie dort zu den echten Klassikern, ist aber deutlich weniger bekannt. Dabei steckt hier eigentlich alles drin, worauf die sizilianische Küche so stolz ist: sonnengereifte Tomaten, Mandeln, viel Basilikum und richtig gutes Olivenöl. Was ich an diesem Pesto besonders liebe, ist die Textur. Es ist kein super feines, glattes Pesto, sondern eher rustikal, fast ein bisschen stückig. Wer einen Mixer verwendet, sollte deshalb unbedingt darauf achten, das Ganze nicht zu fein zu pürieren. Am besten eignen sich kleinere Tomaten wie Cherry- oder Datteltomaten. Sie haben eine dünnere Schale und bringen genau die Süße mit, die das Gericht braucht. Als Käse wird klassischerweise Pecorino Siciliano verwendet, da man den außerhalb von Sizilien aber kaum bekommt, greife ich einfach zu Pecorino Romano. Serviert wird das Pesto traditionell mit Busiate, aber jede kleinere, gedrehte Pasta passt hier genauso gut. Und was für mich auf keinen Fall fehlen darf, ist Pangrattato: knusprig geröstete Brotbrösel, die der Pasta noch einmal extra Textur geben. Dafür wird einfach altbackenes Brot oder auch fertige Brösel in etwas Olivenöl goldbraun geröstet und dann nach Belieben gewürzt. Gerade im Sommer, wenn Tomaten richtig aromatisch sind, ist das für mich eines der besten Pastagerichte überhaupt – leicht, frisch und voller Geschmack, ohne kompliziert zu sein. Und wenn das Pesto einmal vorbereitet ist, hast du gleichzeitig die perfekte Abkürzung für einen richtig guten Nudelsalat fürs nächste Grillen auf Vorrat.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
125 g
Kirschtomaten
25 g
blanchierte Mandeln
30 g
Pecorinokäse
10 g
Basilikum
2 Zehen
Knoblauch
55 ml
Olivenöl
250 g
Pasta
1 Scheiben
altbackenes Brot
5 g
Petersilie
Zitronenabrieb (zum Garnieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer, Topf (groß), Pfanne, Kochlöffel, Küchensieb, Kanne, Schüssel (groß), Zange

Nährwerte pro Portion

kcal790
Fett38 g
Eiweiß20 g
Kohlenhydr.86 g
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  • Schritte 1/3

    Tomaten halbieren. Knoblauchzehen leicht andrücken und eine für später beiseite legen. Basilikumblätter abzupfen und Petersilie fein hacken. Für das Pesto Mandeln, Knoblauch, Basilikum und Tomaten mit Olivenöl und geriebenem Käse in einem Mixer zu einer groben, leicht stückigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ in einem Mörser erst Mandeln und Knoblauch grob zerstoßen. Basilikum hinzufügen und einarbeiten, dann Tomaten zerstoßen. Zuletzt Olivenöl und geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und kurz durchziehen lassen.
    • 125 g Kirschtomaten
    • 2 Knoblauch
    • 10 g Basilikum
    • 5 g Petersilie
    • 25 g blanchierte Mandeln
    • 50 ml Olivenöl
    • 25 g Pecorinokäse
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Zerkleinerer

    Tomaten halbieren. Knoblauchzehen leicht andrücken und eine für später beiseite legen. Basilikumblätter abzupfen und Petersilie fein hacken. Für das Pesto Mandeln, Knoblauch, Basilikum und Tomaten mit Olivenöl und geriebenem Käse in einem Mixer zu einer groben, leicht stückigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ in einem Mörser erst Mandeln und Knoblauch grob zerstoßen. Basilikum hinzufügen und einarbeiten, dann Tomaten zerstoßen. Zuletzt Olivenöl und geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und kurz durchziehen lassen.

  • Schritte 2/3

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Für das Pangrattato Brot in einem Mixer fein zerbröseln oder Semmelbrösel verwenden. Die aufgehobene Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Brösel ins aromatisierte Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit gehackter Petersilie und etwas geriebenem Käse verfeinern.
    • 250 g Pasta
    • 1 Scheiben altbackenes Brot
    • 5 g Pecorinokäse
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (groß)
    • Pfanne
    • Kochlöffel

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Für das Pangrattato Brot in einem Mixer fein zerbröseln oder Semmelbrösel verwenden. Die aufgehobene Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Brösel ins aromatisierte Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit gehackter Petersilie und etwas geriebenem Käse verfeinern.

  • Schritte 3/3

    Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser entnehmen. Die abgegossene Pasta in eine große Schüssel geben. Pesto und etwas Nudelwasser hinzufügen und alles ca. 2–3 Min. schwenken, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist. Auf Teller verteilen und mit Pangrattato und nach Bedarf etwas Zitronenschale toppen.
    • Zitronenabrieb (zum Garnieren)
    • Küchensieb
    • Kanne
    • Schüssel (groß)
    • Zange

    Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser entnehmen. Die abgegossene Pasta in eine große Schüssel geben. Pesto und etwas Nudelwasser hinzufügen und alles ca. 2–3 Min. schwenken, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist. Auf Teller verteilen und mit Pangrattato und nach Bedarf etwas Zitronenschale toppen.

  • Guten Appetit!

    Pasta alla Trapanese (sizilianisches Tomaten-Mandel-Pesto)

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