Pasta alla Castellana - die Küche Südtirols

Schritte 1/7

• 15 g getrocknete Steinpilze

Getrocknete Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen

Schritte 2/7

• ½ rote Zwiebel
• 75 g Tiroler Bauchspeck
• ½ Zehe Knoblauch

• Schneidebrett
• Messer

Speck und rote Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehe schälen

Schritte 3/7

• ½ EL Butter
• 150 g Schweinefilet

• Pfanne
• Topf

Schweinefilet salzen und pfeffern und Butter in einer Pfanne mit der Knoblauchzehe erhitzen. Das Nudelwasser aufsetzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten.

Schritte 4/7

• Petersilie
• 15 ml Brandy
• 200 g Vollkornnudeln

In der Zwischenzeit Petersilie hacken, sobald das Salzwasser kocht, die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente garen. Das Schweinefilet mit Brandy ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Danach das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und Hitze reduzieren.

Schritte 5/7

• 75 ml Sahne

Nun Speck und Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen, die Knoblauchzehe aus der Pfanne nehmen. Die aufgeweichten Steinpilze grob zerkleinern und in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit mit der Hälfte des Pilzwassers ablöschen. Danach alles mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie hinzufügen. Zuletzt wird die Sahne dazu gegeben. Leicht köcheln lassen.

Schritte 6/7

Kurz bevor die Pasta gar ist, das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf die Sauce legen, damit das Fleisch nachgaren kann.

Schritte 7/7

Pasta mit der Sauce servieren

Guten Appetit!