Oster Mandel-Cupcakes mit weißer Schokocreme

Schritte 1/3

• ½ Eier
• 20 g Zucker
• ¼ Packung Vanillezucker
• ¼ Prise Salz
• 17½ g KLUTH Mandeln
• 31¼ g Milch
• 10 g Pflanzenöl
• 37½ g Mehl
• ½ TL Backpulver

• Messer
• feinmaschiges Sieb
• Muffinform
• Stäbchen

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz kräftig aufschlagen, bis die Masse hellcremig ist und sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die KLUTH Mandeln fein hacken. Milch und Öl in die Eimasse einfließen lassen und unterrühren. Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben bis sich das Mehl gut verteilt hat. Danach die Mandeln unterheben. Den Teig in 8 Cupcake-Backformen füllen. Etwa 20–22 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Komplett abkühlen lassen.

Schritte 2/3

• 20 g weiße Kuvertüre
• 25 g ungesalzene Butter (weich)
• 18¾ g Puderzucker
• 25 g Frischkäse
• grüne Lebensmittelfarbe

• Topf

Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter und den Puderzucker kräftig aufschlagen, bis die Creme wirklich weiß wird und (fast) keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind. Die geschmolzene Kuvertüre mit natürlichem Farbpulver grün färben. Kuvertüre und Frischkäse zur Buttermasse zugeben und unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Falls die Masse zu weich wird (wenn der Frischkäse zu lange untergerührt wird) nochmal kurz in den Kühlschrank geben. Wenn erst die fertige Creme eingefärbt werden soll, das Farbpulver kurz unterrühren und die Creme einige Minuten stehen lassen. Danach nochmal kräftig aufschlagen, dann sollte sich die Farbe überall gut verteilen.

Schritte 3/3

• Marshmallow

• Messer

Die Creme mit der Palette oder dem Rücken eines Messers glatt und kuppelförmig auf die abgekühlten Kuchen aufstreichen. Mini Marshmallows mit einem Messer schräg von der linken Ecke zur rechten Ecke durchschneiden, so dass kleine Blütenblätter entstehen. Für den Stempel in der Blumenmitte das Messer an der schmaleren Seite mittig des Mini Marshmallows ansetzen und durch Vor- und Zurückbewegungen den Marshmallow teilen und damit rund formen. Die Cupcakes nun mit den Blütenblättern und den Stempeln dekorieren.

Guten Appetit!