Fluffige Nussschnecken wie aus der Lieblingsbäckerei

Der verlockende Duft aus der Bäckereiauslage lässt uns oft schwach werden. Besonders süße Teilchen ziehen die Blicke auf sich. Doch du musst dich nicht auf das Angebot in der Auslage verlassen. Frisch gebackene Nussschnecken aus dem eigenen Ofen übertreffen die gekaufte Variante mühelos. Sie passen wunderbar zu einer gemütlichen Kaffeerunde am Nachmittag oder versüßen dir den Start in den Tag. Das Backen zu Hause ist unkompliziert und belohnt dich mit warmem und herrlich duftendem Gebäck.

Nussschnecken: aufgerolltes Glück

Die Basis für Nussschnecken bildet ein klassischer Hefeteig. Nimm dir ausreichend Zeit für das Kneten, damit der Teig eine geschmeidige Struktur entwickelt und später schön weich wird. Während der Teig ruht, kannst du dich der Füllung widmen. Hierfür vermengst du gemahlene Haselnüsse und Walnüsse mit Zucker, etwas Zimt und einem Schuss Milch. Die richtige Konsistenz der Nussmasse entscheidet über das Endergebnis. Sie muss streichfähig sein, darf aber nicht zu flüssig geraten. Eine zu feuchte Füllung würde den Teig aufweichen und das Aufrollen erschweren. Ist sie hingegen zu trocken, bröselt sie später beim Anschneiden heraus.

Sobald der Hefeteig sein Volumen deutlich vergrößert hat, rollst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die Nussmasse gleichmäßig darauf und lass an den Rändern etwas Platz. Anschließend rollst du den Teig von der langen Seite her straff auf. Für das Schneiden der Nussschnecken greifst du am besten zu einem sehr scharfen Messer. Ein stumpfes Messer würde den Teig eher quetschen als schneiden und die feinen Schichten zerstören. Alternativ eignet sich auch ein Stück unparfümierte Zahnseide oder ein dünner Faden. Lege den Faden unter die Rolle, überkreuze ihn oben und ziehe ihn zusammen. So erhältst du wunderbar saubere Schnittkanten.

Platziere die geschnittenen Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf einem vorbereiteten Backblech. Nun ist noch einmal etwas Geduld gefragt. Die Schnecken benötigen eine zweite Ruhephase, um im Ofen wunderbar locker aufzugehen. Decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lass sie an einem warmen Ort entspannen. Dieser Schritt sorgt für die charakteristische und fluffige Textur, die wir an Hefegebäck so schätzen. Nach der Ruhezeit wandern die Teiglinge in den Ofen und backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Den typischen Bäckerei-Glanz erhalten die Nussschnecken durch einen abschließenden Handgriff. Erwärme etwas Aprikosenmarmelade mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Bestreiche das Gebäck direkt nach dem Holen aus dem Ofen großzügig mit dieser Mischung. Die heiße Oberfläche nimmt die Glasur optimal auf und sorgt für eine ansprechende Optik sowie eine feine fruchtige Note. Lass die Schnecken danach auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst.