/images.kitchenstories.io/recipeImages/1542f454-caf1-4c7d-a22d-e0f200f98f6a.jpg)
Selbst gebackene Hafer-Melasse-Brötchen für ein gemütliches Frühstück
/images.kitchenstories.io/userImages/594accdc-ced0-4ac4-9721-801dec5cfbac.png)
Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Am Wochenende kommen bei uns gerne selbst gebackene Brötchen auf den Tisch. Unter der Woche bleibt oftmals wenig Zeit für ein ausgiebiges Frühstück und diese Zeit wird am Wochenende nachgeholt. Der Duft von frischem Hefegebäck aus dem eigenen Ofen lockt auch die größten Langschläfer aus den Betten. Die Hafer-Melasse-Brötchen mit Haferflocken und dunklem Sirup bringen eine wunderbar rustikale Note auf den Tisch und bereichern jedes ausgedehnte Frühstück.
So einfach gelingen dir die aromatischen Hafer-Melasse-Brötchen
Meistens landen Haferflocken morgens direkt in der Müslischale oder kochen im Topf zu einem cremigen Brei ein. In einem klassischen Hefeteig entfalten sie jedoch ganz andere Qualitäten. Sie binden Feuchtigkeit und sorgen dafür, dass das Innere der Brötchen besonders saftig wird. Gleichzeitig steuern sie bei den Hafer-Melasse-Brötchen ein sanftes nussiges Aroma bei.
Die dunkle Melasse ist die eigentliche Geheimzutat in diesem Rezept. Sie verleiht dem Teig nicht nur eine tiefgoldene Farbe, sondern bringt auch komplexe Geschmacksnoten mit, die an Malz und Karamell erinnern. Durch dieses ausgewogene Profil sind die fertigen Brötchen extrem vielseitig einsetzbar. Sie schmecken hervorragend mit einem großzügigen Stück Butter und etwas Honig, passen aber genauso gut zu herzhaften Belägen wie würzigem Käse oder rauchigen Aufstrichen.
Damit die Hafer-Melasse-Brötchen richtig schön luftig werden, solltest du den Teig ausgiebig kneten. Das stärkt das Klebergerüst des Mehls und hilft der Hefe, kleine Luftbläschen einzuschließen. Gib dem Teig anschließend ausreichend Zeit an einem warmen Ort, um sein Volumen in Ruhe zu verdoppeln. Vor dem Backen kannst du die Oberfläche leicht mit etwas Wasser oder Haferdrink bepinseln und ein paar zusätzliche Haferflocken andrücken.
Wenn du noch weitere Ideen für ein leckeres Wochenendfrühstück suchst, solltest du dir auch einmal den Eier-Benedict-Auflauf, die gebackenen Eier Napoleon und die Müsli-Pancakes ansehen. Mit diesen Rezepten startest du garantiert genussvoll in den Tag.
Zutaten
Schritte 1/20
- 25 g zarte Haferflocken 🛒
Gib die Haferflocken in eine große Rührschüssel.
Schritte 2/20
- 50 ml Haferdrink
Erwärme den Haferdrink leicht, bis er lauwarm ist, und gieße anschließend 200 ml des Haferdrinks über die Haferflocken, rühre kurz um und lass die Mischung 10 Minuten quellen.
Schritte 3/20
- 5 g brauner Zucker 🛒
- 10 g Zuckerrohrmelasse 🛒
Verrühre die restlichen 100 ml Haferdrink mit braunem Zucker und Melasse, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Schritte 4/20
- ⅛ Pck. Trockenhefe
Streue die Trockenhefe ein, rühre um und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
Schritte 5/20
Gieße die Hefe-Melasse-Mischung zu den gequollenen Haferflocken in die Schüssel.
Schritte 6/20
- 10 g weiche Butter
- ⅓ Eier
Füge die weiche Butter und 1 Ei hinzu und verrühre alles kurz.
Schritte 7/20
- 83⅓ g Weizenmehl
- ⅛ TL Salz
- TL gemahlener Zimt
Gib zunächst etwa 450 g Mehl, Salz und Zimt dazu und vermenge alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig.
Schritte 8/20
Arbeite nach und nach so viel vom restlichen Mehl ein, bis sich der Teig von der Schüssel löst, aber noch weich und leicht klebrig ist.
Schritte 9/20
- 10 g grob gehackte Walnüsse
Knete zum Schluss die grob gehackten Walnüsse kurz unter.
Schritte 10/20
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Schritte 11/20
Knete ihn 8-10 Minuten kräftig, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Tipp: Wenn der Teig zu stark klebt, öle deine Hände leicht ein, statt zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden.
Schritte 12/20
Forme den Teig zu einer Kugel und lege diese in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab.
Schritte 13/20
Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 70 Minuten gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Schritte 14/20
Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 12 gleich große Stücke.
Schritte 15/20
Schlage bei jedem Stück die Teigränder nach unten ein und rolle die Stücke mit leichtem Druck in deiner hohlen Hand zu Kugeln.
Schritte 16/20
Setze die Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und decke sie locker mit einem Tuch ab. Lass sie weitere 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind.
Schritte 17/20
Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Schritte 18/20
- EL Haferflocken zum Bestreuen
Bestreiche die Brötchen vorsichtig mit einem verquirlten Ei und bestreue sie mit Haferflocken.
Schritte 19/20
Backe die Brötchen für etwa 20 Minuten, bis sie gut gebräunt sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Schritte 20/20
Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter etwas abkühlen – genieße sie am besten lauwarm.
Guten Appetit!
/images.kitchenstories.io/recipeImages/1542f454-caf1-4c7d-a22d-e0f200f98f6a.jpg)