Nudelsalat mit Pesto und Ofengemüse

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Aufwand

Einfach 👌
25
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
400 g Fusilli
1½ Paprika
Zucchini
½ Aubergine
Champignons
90 ml Olivenöl (aufgeteilt)
10 g Rosmarin
15 g Basilikum
80 g Walnüsse
80 g Parmesankäse (gerieben)
1 TL Salz
200 g Kirschtomaten
250 g entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Backofen
  • Topf
  • Schneidebrett
  • Schüssel
  • Messer
  • Kochlöffel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Zerkleinerer

Nährwerte pro Portion

kcal.
449
Eiweiß
13g
Fett
35g
Kohlenhydr.
20g

Schritt 1/4

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
  • 400 Fusilli
  • Backofen
  • Topf

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2/4

Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren, Aubergine vierteln und Champignons halbieren. Zucchini, Aubergine und Champignons klein schneiden und in eine Schüssel füllen.
  •  Paprika
  • 1 Zucchini
  • ½ Aubergine
  • 6 Champignons
  • Schneidebrett
  • Schüssel
  • Messer

Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren, Aubergine vierteln und Champignons halbieren. Zucchini, Aubergine und Champignons klein schneiden und in eine Schüssel füllen.

Schritt 3/4

Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorheizten Backofen bei 200°C für ca. 15 – 20 Min. rösten.
  • 45 ml Olivenöl
  • 10 Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochlöffel
  • Backblech
  • Backpapier

Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorheizten Backofen bei 200°C für ca. 15 – 20 Min. rösten.

Schritt 4/4

Für das Pesto die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und mit Walnüssen, Parmesan, Olivenöl und etwas Salz in einen Zerkleinerer geben. Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und das Pesto unterheben. Kirschtomaten halbieren und mit den Oliven zu den Nudeln geben. Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen und anschließend zum Nudelsalat geben. Parmesankäse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
  • 15 Basilikum
  • 80 Walnüsse
  • 30 Parmesankäse
  • 45 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 200 Kirschtomaten
  • 250 entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas
  • 50 Parmesankäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zerkleinerer
  • Schüssel

Für das Pesto die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und mit Walnüssen, Parmesan, Olivenöl und etwas Salz in einen Zerkleinerer geben. Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und das Pesto unterheben. Kirschtomaten halbieren und mit den Oliven zu den Nudeln geben. Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen und anschließend zum Nudelsalat geben. Parmesankäse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!