Mille feuille mit Orangen und Quarkcreme

Name: Mille feuille mit Orangen und Quarkcreme
Prep time: 1800 s
Cook time: 480 s
Total time: 2280 s
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 275 g Blätterteig; 4 Orangen; 125 g Speisequark; 125 ml Schlagsahne; 120 g Zucker; 1 Vanilleschote; 125 ml Weißwein; 1 Stange Zimt; 2 Nelken; 2 Kardamonkapseln; 125 ml Orangensaft; 20 cl Grand Marnier; 15 g Speisestärke

6 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+

275 g	Blätterteig
4	Orangen
125 g	Speisequark
125 ml	Schlagsahne
120 g	Zucker
1	Vanilleschote
125 ml	Weißwein
1 Stange	Zimt
2	Nelken
2	Kardamonkapseln
125 ml	Orangensaft
20 cl	Grand Marnier
15 g	Speisestärke

Küchentipp Videos

Utensilien

kleine Pfanne
Schneidebrett
Kochlöffel
2 kleine Schüsseln
Gummispatel (falls vorhanden)
Backofen
Sieb
Rührgerät
Backblech
große Schüssel
Backpapier
Ringausstecher (Ø 6 cm)
Messer

Hierzu passt

Optima Spätlese, mild, 2012
Dieser bukettreiche Wein greift die ausgewogene Süße der klassisch französischen Nachspeise auf. Die reifen Fruchtaromen umspielen die Zitrusnuancen sanft. Bei einer Trinktemperatur von 11 – 13°C kommt der Wein am besten zur Geltung.

Nährwerte pro Portion

kcal.
822

Eiweiß
12g

Fett
33g

Kohlenhydr.
87g

Schritt 1/5

Backofen auf 175°C vorheizen. Blätterteig auftauen und mit einem Ringausstecher 8 Ringe ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 8 Min. goldgelb backen.

275 g Blätterteig

Backofen
Backblech
Ringausstecher
Backpapier

Backofen auf 175°C vorheizen. Blätterteig auftauen und mit einem Ringausstecher 8 Ringe ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 8 Min. goldgelb backen.

Schritt 2/5

Mark einer Vanilleschote auskratzen. Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen.

1 Vanilleschote
4 Orangen

Schneidebrett
Sieb
kleine Schüssel
Messer

Mark einer Vanilleschote auskratzen. Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen.

Schritt 3/5

Einen Teil Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Zimtstange, Nelken, Kardamom, ausgekratzte Vanilleschote und Vanillemark dazugeben und alles 5 Min. köcheln lassen. Orangensaft und Grand Marnier hinzufügen und weiter köcheln lassen.

70 g Zucker
125 ml Weißwein
1 Stange Zimt
2 Nelken
2 Kardamomkapseln
125 ml Orangensaft
20 cl Grand Marnier

kleine Pfanne
Kochlöffel

Einen Teil Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Zimtstange, Nelken, Kardamom, ausgekratzte Vanilleschote und Vanillemark dazugeben und alles 5 Min. köcheln lassen. Orangensaft und Grand Marnier hinzufügen und weiter köcheln lassen.

Schritt 4/5

Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, zum Sud in die Pfanne geben und gut verrühren. Anschließend die Orangenfilets unterheben.

15 g Speisestärke

kleine Schüssel

Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, zum Sud in die Pfanne geben und gut verrühren. Anschließend die Orangenfilets unterheben.

Schritt 5/5

Sahne steif schlagen. Quark mit dem restlichen Zucker, dem aufgefangenen Saft der filetierten Orangen und der steifen Sahne verrühren. Zum Servieren abwechselnd Blätterteig, Quarkcreme und Orangenfilets aufeinander schichten.

125 ml Schlagsahne
125 g Speisequark
50 g Zucker

Rührgerät
Gummispatel
große Schüssel

Sahne steif schlagen. Quark mit dem restlichen Zucker, dem aufgefangenen Saft der filetierten Orangen und der steifen Sahne verrühren. Zum Servieren abwechselnd Blätterteig, Quarkcreme und Orangenfilets aufeinander schichten.