Schritt 1/7
Als erstes die Tortellini nach Packungsanleitung kochen, aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und zum abkühlen dann in einer Schüssel beiseite stellen
Schritt 2/7
Nun die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, so dass sie einen ganz leichten Braunton erhalten und wunderbar duften. Vorsicht: nicht verbrennen lassen. Die Pinienkerne dann aus der Pfanne nehmen und zum abkühlen beiseite stellen.
Schritt 3/7
- 250 g Austernpilze
- 1 Packung getrocknete Tomate
- 1 Paprika
Nun die Austernpilze, die Paprika und die getrockneten Tomaten in nicht ganz so kleine Stücke schneiden.
Schritt 4/7
- 2 TL Italienische Kräuter zum Streuen
- 2 EL Olivenöl
Die Austernpilze in einer Pfanne mit 2 EL heißem Olivenöl anbraten und mit 1 TL der italienischen Kräuter würzen. Die Pilze sollten leicht braun sein. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 5/7
- 1 Packung Mini-Mozzarellakäse Kugel
Wenn die Zutaten soweit erkaltet sind in einer großen Schüssel die Tortellini, die angebratenen Austernpilze, die angerösteten Pinienkerne und die geschnittene Paprika mischen. Die Mozarella-Kugeln abtropfen lassen und mit dazu mischen.
Schritt 6/7
- 60 ml weißer Balsamicoessig
- 40 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Pfeffer
Nun noch aus dem Balsamicoessig, dem Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer und den italienischen Kräutern ein Dressing mixen (ggfs nach eigenem Geschmack abschmecken) und damit den Salat anmachen.
Schritt 7/7
Kurz vor dem Servieren oder dem Bereitstellen an einem Buffet noch den Rucola unterheben. Und dann guten Appetit.