| 500 g | Tortellini |
| 250 g | Austernpilze |
| 1 Packung | getrocknete Tomate |
| 50 g | Pinienkerne |
| 100 g | Rucola |
| 1 Packung | Mini-Mozzarellakäse Kugel |
| 1 | Paprika |
| 60 ml | weißer Balsamicoessig |
| 40 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Zucker |
| 2 TL | Italienische Kräuter zum Streuen |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer |
Als erstes die Tortellini nach Packungsanleitung kochen, aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und zum abkühlen dann in einer Schüssel beiseite stellen
Nun die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, so dass sie einen ganz leichten Braunton erhalten und wunderbar duften. Vorsicht: nicht verbrennen lassen. Die Pinienkerne dann aus der Pfanne nehmen und zum abkühlen beiseite stellen.
Nun die Austernpilze, die Paprika und die getrockneten Tomaten in nicht ganz so kleine Stücke schneiden.
Die Austernpilze in einer Pfanne mit 2 EL heißem Olivenöl anbraten und mit 1 TL der italienischen Kräuter würzen. Die Pilze sollten leicht braun sein. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn die Zutaten soweit erkaltet sind in einer großen Schüssel die Tortellini, die angebratenen Austernpilze, die angerösteten Pinienkerne und die geschnittene Paprika mischen. Die Mozarella-Kugeln abtropfen lassen und mit dazu mischen.
Nun noch aus dem Balsamicoessig, dem Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer und den italienischen Kräutern ein Dressing mixen (ggfs nach eigenem Geschmack abschmecken) und damit den Salat anmachen.
Kurz vor dem Servieren oder dem Bereitstellen an einem Buffet noch den Rucola unterheben. Und dann guten Appetit.
