Maispoulardenbrust mit Süßkartoffelpüree

Schritt 1/8

• 700 g Süßkartoffeln
• 150 g Kartoffeln
• Salz

• Sparschäler
• Messer
• Schneidebrett
• Topf (groß, mit Deckel)

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und ca. 15 – 20 Min. weich kochen.

Schritt 2/8

• 200 ml Schlagsahne
• 150 g ungesalzene Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

• Topf
• Kochlöffel

Währenddessen Sahne und Butter in einem weiteren Topf erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut vermengen.

Schritt 3/8

• Kartoffelpresse

Die gekochten Kartoffeln und Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zurück in den Topf geben. Nach und nach die Sahne-Butter-Mischung zugeben und gut vermengen. Deckel auf den Topf setzen, um das Süßkartoffelpüree warmzuhalten.

Schritt 4/8

• 300 g Erbsen (tiefgefroren)
• 300 g Kaiserschoten
• Salz
• Eiswürfel

• Topf
• Schüssel

In einem weiteren Topf gesalzenes Wasser erwärmen. Die gefroren Erbsen zugeben und für ca. 3 Min. kochen, anschließend in Eiswasser geben. Das gesalzene Wasser nochmals erwärmen, nun die Kaiserschoten für ca. 2 Min. kochen und ebenfalls in das Eiswasser geben.

Schritt 5/8

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 1½ TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Schneebesen
• Kochlöffel

In einer großen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamicoessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Die Erbsen und Kaiserschoten zugeben, mit der Vinaigrette vermengen und beiseitestellen.

Schritt 6/8

• 4 Maispoulardenbrüste
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Küchenpapier

Backofen auf 160°C vorheizen. Maispoulardenbrüste trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7/8

• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butterschmalz

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Pfannenwender

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne zusammen mit Thymian und Knoblauch erhitzen. Maispoulardenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten, bzw. bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 2 – 3 Min. braten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 10 – 15 Min. garen.