Maispoulardenbrust mit Süßkartoffelpüree

Schritte 1/ 8

• 350 g Süßkartoffeln
• 75 g Kartoffeln
• Salz

• Sparschäler
• Messer
• Schneidebrett
• Topf (groß, mit Deckel)

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und ca. 15 – 20 Min. weich kochen.

Schritte 2/ 8

• 100 ml Schlagsahne
• 75 g ungesalzene Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

• Topf
• Kochlöffel

Währenddessen Sahne und Butter in einem weiteren Topf erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut vermengen.

Schritte 3/ 8

• Kartoffelpresse

Die gekochten Kartoffeln und Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zurück in den Topf geben. Nach und nach die Sahne-Butter-Mischung zugeben und gut vermengen. Deckel auf den Topf setzen, um das Süßkartoffelpüree warmzuhalten.

Schritte 4/ 8

• 150 g Erbsen (tiefgefroren)
• 150 g Kaiserschoten
• Salz
• Eiswürfel

• Topf
• Schüssel

In einem weiteren Topf gesalzenes Wasser erwärmen. Die gefroren Erbsen zugeben und für ca. 3 Min. kochen, anschließend in Eiswasser geben. Das gesalzene Wasser nochmals erwärmen, nun die Kaiserschoten für ca. 2 Min. kochen und ebenfalls in das Eiswasser geben.

Schritte 5/ 8

• 2 EL Olivenöl
• ½ EL weißer Balsamicoessig
• ¾ TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Schneebesen
• Kochlöffel

In einer großen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamicoessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Die Erbsen und Kaiserschoten zugeben, mit der Vinaigrette vermengen und beiseitestellen.

Schritte 6/ 8

• 2 Maispoulardenbrüste
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Küchenpapier

Backofen auf 160°C vorheizen. Maispoulardenbrüste trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 7/ 8

• 1 Zehen Knoblauch
• 1 EL Butterschmalz

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Pfannenwender

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne zusammen mit Thymian und Knoblauch erhitzen. Maispoulardenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten, bzw. bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 2 – 3 Min. braten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 10 – 15 Min. garen.

Schritte 8/ 8

• 5 g Petersilie
• 2½ g Thymian
• 50 ml Hühnerbrühe
• 15 g ungesalzene Butter

• Aluminiumfolie

Petersilie hacken. Maispoulardenbrüste, Thymian und Knoblauch in Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen. Den Bratensaft mit Hühnerbrühe ablöschen. Gehackte Petersilie und Butter unterrühren. Maispoulardenbrüste mit Süßkartoffelpüree und Erbsen-Kaiserschoten-Salat servieren und mit Soße beträufeln. Guten Appetit!

Guten Appetit!