Schritt 1/8
- 700 g Süßkartoffeln
- 150 g Kartoffeln
- Salz
- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf (groß, mit Deckel)
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und ca. 15 – 20 Min. weich kochen.
Schritt 2/8
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g ungesalzene Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Währenddessen Sahne und Butter in einem weiteren Topf erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut vermengen.
Schritt 3/8
Die gekochten Kartoffeln und Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zurück in den Topf geben. Nach und nach die Sahne-Butter-Mischung zugeben und gut vermengen. Deckel auf den Topf setzen, um das Süßkartoffelpüree warmzuhalten.
Schritt 4/8
- 300 g Erbsen (tiefgefroren)
- 300 g Kaiserschoten
- Salz
- Eiswürfel
In einem weiteren Topf gesalzenes Wasser erwärmen. Die gefroren Erbsen zugeben und für ca. 3 Min. kochen, anschließend in Eiswasser geben. Das gesalzene Wasser nochmals erwärmen, nun die Kaiserschoten für ca. 2 Min. kochen und ebenfalls in das Eiswasser geben.
Schritt 5/8
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1½ TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- Topf (groß)
- Schneebesen
- Kochlöffel
In einer großen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamicoessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Die Erbsen und Kaiserschoten zugeben, mit der Vinaigrette vermengen und beiseitestellen.
Schritt 6/8
- 4 Maispoulardenbrüste
- Salz
- Pfeffer
Backofen auf 160°C vorheizen. Maispoulardenbrüste trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7/8
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Butterschmalz
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Pfannenwender
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne zusammen mit Thymian und Knoblauch erhitzen. Maispoulardenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten, bzw. bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 2 – 3 Min. braten. Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 10 – 15 Min. garen.
Schritt 8/8
- 10 g Petersilie
- 5 g Thymian
- 100 ml Hühnerbrühe
- 30 g ungesalzene Butter
Petersilie hacken. Maispoulardenbrüste, Thymian und Knoblauch in Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen. Den Bratensaft mit Hühnerbrühe ablöschen. Gehackte Petersilie und Butter unterrühren. Maispoulardenbrüste mit Süßkartoffelpüree und Erbsen-Kaiserschoten-Salat servieren und mit Soße beträufeln. Guten Appetit!