Lübecker Marzipantorte

Schritte 1/12

• 12½ g Butter
• 34⅜ g Mehl

• Schüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Gabel
• Springform

Verknete ein Ei mit der kalten Butter, 175g Mehl und 75g Zucker. Knete diesen in eine 26er Springform und steche ihn mit einer Gabel ein.

Schritte 2/12

Backe nun den Mürbeteig bei 200 grad im vorgeheizten Ofen für 15-20 min.

Schritte 3/12

• ½ EL Wasser
• ⅛ Packung Vanillezucker
• 12½ g Speisestärke
• ¼ TL Backpulver

• Schüssel
• Küchenmaschine mit Schneebesen

Für den Biskuitteig: Schlage die restlichen 4 Eier mit dem warmen Wasser schaumig. Gebe 100g Zucker und Vanille Zucker hinzu. Abschließend hebe 100g Mehl Speisestärke und Backpulver unter.

Schritte 4/12

Backe diesen bei 180 grad im vorgeheizten Ofen. Nachdem er abkühlt ist schneide ihn zweimal waagerecht durch, sodass drei Böden entstehen.

Schritte 5/12

• 25 g Walnüsse
• 25 g Marzipan-Rohmasse

Reiße den Marzipan in kleine Stücke und hacke die Walnüsse. Erhitze nun 30g Zucker in einer Pfanne und karamellisiere die Walnüsse darin. Gebe den Marzipan dazu und zerkleinere die größeren Stücke mit dem Kochlöffel.

Schritte 6/12

Schlage 800 ml Sahne und mit 30g Zucker steif mit einem der nach Anleitung zubereiteten Päckchen Gelatinepulver.

Schritte 7/12

Hebe hier die Marzipan Walnüsse unter.

Schritte 8/12

• ⅝ EL Aprikosenkonfitüre

Bestreiche den Mürbeteig mit der Aprikosenkonfitüre.

Schritte 9/12

Lege hierauf einen der Biskuits und mache einen Tortenring darum. Gebe nun die Hälfte der Füllung drauf, lege einen weiteren Boden drauf, kurz andrücken, danach wird der Rest der Masse darauf verteilt und abschließend mit dem letzten Boden abgeschlossen. Auch kurz andrücken und das ganze für mindestens 2h oder über Nacht kühl stellen.

Schritte 10/12

• 12½ g gehobelte Mandeln

Röste die Mandeln in einer Pfanne.

Schritte 11/12

• Palette

Nach der Kühlzeit.. schlage die 200ml Sahne, mit dem mit 10g Zucker und mit einem Päckchen zubereiteter Gelatine steif. Löse den Tortenring und bestreiche die Torte mit der Sahne.

Schritte 12/12

• ⅛ Marzipandecke

Schneide ein 26cm großen Kreis aus der Marzipandecke aus und lege sie auf die Torte. Verteile die Mandelblättchen am Rand der Torte. Nun kann man sie entweder mit dem Rest der Marzipandecke oder weiteren Walnüssen verzieren. Ich habe mich passend zur Saison für weihnachtliche Deko entschieden :)

Guten Appetit!