Lisa macht Eiscreme-Sandwiches

Name: Lisa macht Eiscreme-Sandwiches
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 3 h 42 min
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 500 ml Pistazien Eiscreme; 50 g Pistazien (geröstet); 250 g Mehl; 1 TL Backin Backpulver; 1 TL Backnatron; 1 TL Vanilleextrakt; 0.5 TL Salz; 180 ml Pflanzenöl; 60 ml Wasser; 110 g heller Mascobado Vollrohrzucker; 100 g Zucker; 80 g Schokotröpfchen

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Lisa Schölzel

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/whatscookinglisa/

„Idealerweise solltest du den Plätzchenteig einen Tag vorher zubereiten, damit du die Kekse am nächsten Tag backen kannst, um sie dann am dritten Tag zu Eiscreme-Sandwiches zu verarbeiten. Puh! In einer Traumwelt werden sie über Nacht in der Tiefkühltruhe aufbewahrt, um sie am vierten Tag zu genießen. Das ist vor allem wegen der Konsistenz wichtig: Du willst einen relativ weichen Keks, in den man leicht reinbeißen kann. Wenn du es eilig hast, verwende gekaufte Kekse und reduziere die Kühlzeit auf 3 Stunden. Wenn du möchtest, kannst du das Pistazieneis mit deiner Lieblingsgeschmacksrichtung austauschen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

12 Min.

Ruhezeit

180 Min.

Zutaten

2Portionen

125 ml

Pistazien Eiscreme

12½ g

Pistazien (geröstet)

62½ g

Mehl

¼ TL

Backin Backpulver

¼ TL

Backnatron

¼ TL

Vanilleextrakt

⅛ TL

Salz

45 ml

Pflanzenöl

15 ml

Wasser

27½ g

heller Mascobado Vollrohrzucker

25 g

Zucker

20 g

Schokotröpfchen

Utensilien

3 Schüsseln (groß), Gummispatel, Backofen, Eisportionierer, Backpapier, Schneidebrett, Messer, Holzlöffel

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Hausgemachtes Vanilleextrakt

Nährwerte pro Portion

kcal571

Fett31 g

Eiweiß6 g

Kohlenhydr.69 g

Schritte 1/ 4
- 62½ g Mehl
- ¼ TL Backin Backpulver
- ¼ TL Backnatron
- ¼ TL Vanilleextrakt
- ⅛ TL Salz
- 45 ml Pflanzenöl
- 15 ml Wasser
- 27½ g heller Mascobado Vollrohrzucker
- 25 g Zucker
- 20 g Schokotröpfchen
- 2 Schüsseln (groß)
- Gummispatel
Mehl, Backpulver und Backnatron in eine große Schüssel geben und vermischen. Vanilleextrakt, Salz, Pflanzenöl, Wasser, hellbraunen Mascobado Vollrohrzucker und Zucker in eine weitere große Schüssel geben. Ca. 2 Min. rühren, oder bis alles gut vermischt ist. Mehlmischung zu der Ölmischung hinzufügen und rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Falls gewünscht, den Teig in zwei Schüsseln teilen, die Schokoladenstückchen in eine der Schüsseln geben und vermengen. Zugedeckt für mindestens 4 Std. im Kühlschrank, besser über Nacht aufbewahren.
Schritte 2/ 4
- Backofen
- Eisportionierer
- Backpapier
Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C/350°F vorheizen. Keksteig mit einem Eisportionierer auf einem kleinen Blackblech verteilen und ca. 10 Min. im Gefrierfach fest werden lassen. Danach Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 - 13 Min. backen, oder bis die Ränder goldbraun sind.
Schritte 3/ 4
- 12½ g Pistazien (geröstet)
- 125 ml Pistazien Eiscreme
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel (groß)
- Holzlöffel
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, die Pistazien grob hacken und auf einen Teller geben. Das Pistazieneis in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Zerdrücken und mit einem Holzlöffel cremig rühren. Schnell arbeiten, sodass das Eis nicht schmilzt.
Schritte 4/ 4
Die gewünschte Menge an Eis zwischen zwei Cookies geben. Die Ränder der Eis-Sandwiches jetzt über die gehackten Pistazien rollen und sofort essen. Um sie später zu genießen, die Eis-Sandwiches auf einen Teller oder in eine Auflaufform legen und für mind. 2 Stunden, bestenfalls über Nacht, fest werden lassen. Guten Appetit!
Guten Appetit!