Lisa macht Eiscreme-Sandwiches

Schritt 1/4

• 250 g Mehl
• 1 TL Backin Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Salz
• 180 ml Pflanzenöl
• 60 ml Wasser
• 110 g heller Mascobado Vollrohrzucker
• 100 g Zucker
• 80 g Schokotröpfchen

• 2 Schüsseln (groß)
• Gummispatel

Mehl, Backpulver und Backnatron in eine große Schüssel geben und vermischen. Vanilleextrakt, Salz, Pflanzenöl, Wasser, hellbraunen Mascobado Vollrohrzucker und Zucker in eine weitere große Schüssel geben. Ca. 2 Min. rühren, oder bis alles gut vermischt ist. Mehlmischung zu der Ölmischung hinzufügen und rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Falls gewünscht, den Teig in zwei Schüsseln teilen, die Schokoladenstückchen in eine der Schüsseln geben und vermengen. Zugedeckt für mindestens 4 Std. im Kühlschrank, besser über Nacht aufbewahren.

Schritt 2/4

• Backofen
• Eisportionierer
• Backpapier

Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C/350°F vorheizen. Keksteig mit einem Eisportionierer auf einem kleinen Blackblech verteilen und ca. 10 Min. im Gefrierfach fest werden lassen. Danach Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 - 13 Min. backen, oder bis die Ränder goldbraun sind.

Schritt 3/4

• 50 g Pistazien (geröstet)
• 500 ml Pistazien Eiscreme

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Holzlöffel

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, die Pistazien grob hacken und auf einen Teller geben. Das Pistazieneis in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Zerdrücken und mit einem Holzlöffel cremig rühren. Schnell arbeiten, sodass das Eis nicht schmilzt.