Linsen-Erdnuss-Curry

Schritte 1/3

• 150 g rote Linsen
• 2 Kartoffeln
• 1 Karotten
• ½ Zwiebel
• 1½ Zehen Knoblauch
• 1 EL Ingwer (gerieben)
• Öl
• ½ Packung Kokosmilch
• ½ Packung stückige Tomate aus der Dose
• ⅛ l Brühe

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Kochlöffel

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und klein hacken, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer in Öl sanft anbraten, Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten dazu. Alles eine Weile braten. Linsen dazu und sobald alles heiß ist, mit der Brühe ablöschen. Tomaten aus der Dose und Kokosmilch dazu. Bei milder Hitze köcheln.

Schritte 2/3

• 1 EL Erdnussbutter
• ½ EL Currypaste
• ½ Chili
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL gemahlener Koriander
• 50 g Zuckerschoten

Nach etwa 20 Minuten oder wenn Kartoffeln und Karotten weich sind, mit Chili (frisch Schote oder Pulver nach Geschmack), Currypaste, Erdnussbutter und den Gewürzen abschmecken. Zuckerschoten hinzufügen und 5 Minuten erwärmen.

Schritte 3/3

• 2½ EL Erdnüsse
• ⅛ Bündel Koriander

• Messer
• Schneidebrett

Erdnüsse und Frischen Koriander hacken und vor dem Servieren auf das fertige Gericht streuen.

Guten Appetit!